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자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

발효빵 발효1시간으로 성공했어요

/// 조회수 : 4,274
작성일 : 2020-05-08 14:53:21

동영상 이것저것 보다가 중간에 반죽 접어주는거 따라 해볼라고 ㅋ

중간에 한번만 접어줄려고 했거든요

그런데 1시간 지나고 보니 이미 두배로 부푼거에요

키톡에 올리신분이랑 동영상 참고해서

이스트 줄이고 꿀 조금 넣고

전자렌지에 물컵넣고 돌리다가 반죽그릇 넣어놨더니 발효가 너무 잘되가지고...

접기고 뭐고 그냥 구웠는데 더 잘된거 같아요

더 치아바타스럽다고나 할까

전에 한건 껍질이 다소 두껍고 딱딱했다면

이번에는 껍질이 더 얇아서 빵집에서 파는거랑 더 비슷해졌어요


처음에는 너무 간단해서 한번 해보지 했는데

하다 보니까 좀더 디테일하게 뭔가 더 첨가해서 완성도를 높이고 싶은 맘이 생기네요 ㅋ

맥주빵 독일빵도 도전해보려구요 ㅎㅎ



https://www.youtube.com/watch?v=NyMY8-IlUXQ&feature=youtu.be

따뜻한 집빵님 영상 아래 더보기 누르면 이렇게 레시피가 있어요

-

250g 강력분 Bread flour
180g 따뜻한 물(뜨거운 물X) warm water
2g 인스턴트 드라이이스트 yeast
1t(4g) 소금 salt
1t(4g) 꿀 honey

。*:★。:゜★
치아바타 만들때,주의할 점!

과발효가 안되도록 조심해주시구요~
반죽이 많이 지니깐요~(그래야 쫄깃한 빵이 나오거든요)
덧밀가루를 충분히 뿌려야 작업이 수월하답니다.
ミ☆゚만드는 방법☆゚

1. 작은볼에 물 40g 꿀 이스트를 잘 섞어서 5분간 놓아둡니다.

2. 큰볼에 밀가루와 소금을 같이 체쳐서 준비해놓습니다.

3. 2에 1를 넣고 섞습니다.

4. 나머지 물을 넣어가며 잘 섞어줍니다.(아주 끈적하게 반죽이 되면 잘 된것.)

5. 원하는 부재료 넣고(크랜베리,호두,치즈,올리브 등등) 잘 섞어줍니다.(생략가능-영상에서는 넣지 않았어요.)

6. 따뜻한 곳에서 랩씌어 2시간 발효합니다.(**오븐안에 따뜻한 물을 넣고 같이 넣어두면 좋습니다. ** 시간보다 크기-2배정도의 크기가 되었다면 발효가 잘 된것입니다.)

7. 발효 된 반죽 위에 덧밀가루를 충분히 뿌립니다.반죽을 놓을 작업대에도 덧밀가루를 충분히 뿌려둡니다.

8. 반죽을 밑에서부터 들어 반죽밑이 작업대밑으로 오게끔 그대로 옮깁니다.(영상 참고)

9. 스크래퍼로 3등분합니다.(더 크게 만드실 분은 2등분, 또는 통으로 구워도 좋습니다.)

10. 원하시는 모양을 스크래퍼로 러프하게 잡아주세요.

11. 구울 팬에 덧밀가루 뿌리고 그 위에 반죽을 올립니다.

12. 예열 200도 오븐에 15~20분 구워줍니다.(중간에 빵의 색상을 체크하면서 시간 조절-오븐상태가 모두 다르니깐요.^^)

IP : 58.234.xxx.21
26 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 한번더
    '20.5.8 2:55 PM (223.33.xxx.171)

    원래 한번에 두배 부풀어요.
    그런데 한번더 모양잡아도 그만큼 또 부푸니 걱정말고 다시 한번 두들겨서 이번엔 내가 구울 빵모양을 잡아서 한시간 더 발효해 구우시면 됩니다. 안부풀어서 두번 하라는게 아니거든요.

  • 2.
    '20.5.8 2:58 PM (223.39.xxx.164)

    맥주빵 지난주말에 했어요
    정말 엄청 쉬운데, 이건 발효도 안해도 재료섞어서 바로 굽거든요
    너무 쉬운데 가족들 모두 너무 맛있다고해서 아까 맥주 4캔 더 사놨어요
    해보세요.

  • 3. 원글
    '20.5.8 2:59 PM (58.234.xxx.21) - 삭제된댓글

    윗님 좋은 정보 감사해요
    그렇잖아도 누가 조언 해주셨으면 해서 글 올렸어요
    한번 더해 말아 고민했거든요
    영상들 보니까 시간 생각하지 말고 두배부풀면 된거라고 해서..(아닌가 너무 영상을 많이 봤나 ㅜㅜ)
    두번째는 모양 잡아서 발효 해봐야겠네요

  • 4. 재료준비완료
    '20.5.8 3:00 PM (112.187.xxx.213)

    강력분
    이스트 준비했어요
    짧게라도ᆢ
    노하우궁금합니다

  • 5. 원글
    '20.5.8 3:00 PM (58.234.xxx.21)

    한번더님 좋은 정보 감사해요
    그렇잖아도 누가 조언 해주셨으면 해서 글 올렸어요
    한번 더해 말아 고민했거든요
    영상들 보니까 시간 생각하지 말고 두배부풀면 된거라고 해서..(아닌가 너무 영상을 많이 봤나 ㅜㅜ)
    두번째는 모양 잡아서 발효 해봐야겠네요

  • 6. 저도
    '20.5.8 3:02 PM (223.33.xxx.171)

    저도 첨에 그랬거든요. 이렇게 부풀었는데 또 안부풀면 어쩌지 하고.
    그렇지만 일단 동그란 모양에서 모양을 잡아야 하잖아요. 식빵이든 뭐든. 그때 모양을 만들어 잠깐 두는데도 또 막 커지더라구요. 날 더우면 더 심해요. 저는 그 상태에서 오븐에서 발효를 하고 눈으로 두배쯤 부풀면 그때 또 구워요. 저도 시간은 생각안하고 그렇게 해요.
    그래서 제 생각나서 말씀드린거였어요.

  • 7. 원글
    '20.5.8 3:03 PM (58.234.xxx.21)

    https://www.youtube.com/watch?v=NyMY8-IlUXQ&feature=youtu.be
    옹이님 애초에 레시피 올려주셨던 분이 올린 영상이 이거래요
    그래서 이 레시피대로 하고
    발효를 전자렌지에 물컵 하나 넣고 3~4분 돌린 다음에
    따뜻한 수증기가 가득 차면 거기에 빵반죽 그릇을 1시간 넣어 두었다는 얘기였어요 ㅎㅎ

  • 8. 원글
    '20.5.8 3:13 PM (58.234.xxx.21)

    음님 맥주빵도 정말 쉽고 맛있을거 같아요
    호밀가루로 하는 레시피가 있길래
    호밀가루 주문했어요 ㅋ

  • 9. 질문요~!
    '20.5.8 3:20 PM (223.39.xxx.35) - 삭제된댓글

    이스트 2g이면 계량스푼으로는 어느 정도일까요?
    갖고 있는게 바늘 저울이라 2g이 어느 정도일지 가늠을 잘 못하겠어요
    아니면 손가락으로 한꼬집 정도면 될까요?

  • 10. 점점
    '20.5.8 3:27 PM (1.237.xxx.233)

    오늘 해서 성공했어요
    올리브도 쑤셔박고~ 소금간이 짭짤하니 커피랑 먹으니 너무 맛나요 잔뜩 만들었는데 내일은 왓츠삐데처럼 햄버거로 변신시킬까봐요

  • 11. 원글
    '20.5.8 3:33 PM (58.234.xxx.21) - 삭제된댓글

    재보니까 이스트 2g이 4분의3 정도 티스푼 양이더라구요

  • 12. 원글
    '20.5.8 3:38 PM (58.234.xxx.21)

    올리브 넣으실때 그냥 한번 물에 헹구고 넣으셨어요?
    저는 물에 한두시간 담가놨다가 해봤거든요
    그냥 헹구고 바로 넣은게 더 나을라나? ㅎㅎ

  • 13.
    '20.5.8 3:41 PM (222.109.xxx.95)

    발효빵 감사합니다

  • 14. 점점
    '20.5.8 3:51 PM (1.237.xxx.233)

    올리브가 병조림이라 체에 받쳐서 물에 한번 헹구고 반죽에 한땀한땀 박아넣었어요

  • 15. ..
    '20.5.8 4:25 PM (122.45.xxx.132)

    요즘같은 날씨에는 그냥 실온발효 하셔도 아주 잘됩니다.
    중간발효,2차발효도 하시면 더 완벽한빵 맛보실수 있으실거예요..발효를 어떻게 하느냐에 따라서 빵의 퀄리티가 천차만별 이예요.

  • 16. 은파
    '20.5.8 4:39 PM (118.221.xxx.209)

    와우 ~~감사합니다
    주말에 도전해볼게요~~

  • 17. 단지
    '20.5.8 4:52 PM (180.70.xxx.20)

    발효 한 번만 하는 빵이라니 간단하겠어요
    만들어볼게요

  • 18. ㅇㅇ
    '20.5.8 5:04 PM (218.237.xxx.203)

    치아바타 만들고 싶었는데 레시피 감사해요
    강력분이랑 이스트는 사두었고
    발효 잘되면 좋겠네요 ㅎㅎ

  • 19. 저처럼
    '20.5.8 5:22 PM (223.38.xxx.217)

    이스트 실온 보관 하지 말고 꼭 밀봉해서 냉동보관 하세요

    첫번째 빵 잘 되었는데. 실온 보관 한 이스트 사용했더니

    두번째 빵 오늘 아침에 망쳤으요 시큼한 냄새나는 돌덩이 됬어요

  • 20.
    '20.5.8 5:49 PM (211.205.xxx.82)

    감사합니다

  • 21. 뭐였더라
    '20.5.8 6:06 PM (211.178.xxx.171)

    저온발효로 해보고 싶네요

  • 22. 발효방법이
    '20.5.8 6:37 PM (222.120.xxx.44)

    괜찮네요.날이 더워질 수록 더 잘 되겠지요.

  • 23. 땡큐땡큐
    '20.5.8 6:54 PM (223.39.xxx.35)

    링크해주신 영상 덕분에 이번 두번째 도전은 대성공! 이네요 ㅎㅎ
    따뜻한 물에 이스트 적당히 녹이고 세덩어리 정도로 나눠서 구우니 정말 파는 빵처럼 그럴듯하네요! 신기방기 ㅎㅎ
    통밀가루로 했는데 잘 되네요~

  • 24. 발효빵
    '20.5.8 8:41 PM (211.58.xxx.111)

    얼른 만들고 싶은 욕구가 생기네요~

  • 25. 발효빵
    '20.5.8 8:53 PM (121.141.xxx.227) - 삭제된댓글

    해 보고 싶어요

  • 26. ...
    '20.5.9 3:13 PM (14.39.xxx.74)

    발효빵 1시간 저장합니다

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