고구마맛탕을 했는데요.

[ㄱㄴㄷ]

고구마 맛탕을 했는데요,.

설탕 녹여서 살짝 기름두르고 물넣고 시럽 만든후 버무렸어요,

나중에 끝무렵에는 요리당도 휘둘러 넣어주고요.

그런데 좀 시간이 흐르니 윤기있고 반짝하던 맛탕이 설탕이 녹아든 허연 상태로 코팅이 되었어요.

뻑뻑하고 윤기 없고  허옇게요..

뭐가 잘못된건지요?..

[...]

시럽 만들 때 물, 설탕 1 대 1로 넣고 녹을 때까지 손대지 말고 고대로 가만히 녹여야 해요. 국자나 숫가락으로 저으면 시럽이 식으면 다시 설탕 결정이 생겨요. 시럽 만들 때 어떻게 했는지 생각해보시고요.
문제는 거기다 요리당까지 넣으니 설탕 용해도가 떨어져서 설탕 결정이 석출된 것으로 추측됩니다.

[어머나 그렇네요]

기름 두르고 달군후 물이랑 설탕 1.;1 마구 휘저어서 녹이고...ㅠ 그랬는데요..
그냥 두어서 얌전히 녹이면 결정이 안생기나요...?

[이거 참조하세요]

시중 맛탕맛나요.

https://youtu.be/wL64yCpaGPE (정호영쉐프)

[네]

감사드려요..