10년동안 지지고 볶고 만들어보니, 우리 가족 식성과 제 스타일을 알겠더라구요. 우리집 식구들은 백반집 스타일을 좋아해서 저는 10~12가지 정도만 조리방법 숙련해 돌려먹기를 해요. 해보니 집밥이라는게 잘 하는거 몇 가지만 있어도 밥 먹을 수 있더라구요. 다행히 우리 가족들은 밑반찬도 잘 먹고 된장간장 베이스 나물들도 잘 먹어요. 또, 몇 년 해보니 스페셜한 음식은 품도 많이 들고 남는 재료들도 많아서 대략 안해먹습니다ㅡ,ㅡ 진짜 스페셜한 날에 하거나 사먹거나 하죠. 냉장고에 들어갔다 나온 음식도 잘 먹는 식구들이라, 한 번 할 때 여러가지를 합니다. 채소 재료와 양념들을 공유하니 한 번 할 때 여러개를 하는게 더 효율적이라서요.
먼저 양파 다수, 다진마늘(왕창 갈아서 얼려놓고 씁니다), 대파, 청양고추 빨리 손질해서 씻어두고요, 조리도구로 편수냄비 세 개를 준비합니다. 16cm, 18cm, 20cm. 전기포트에 물을 절반 채워서 대기시켜 두고요.
- 16cm에 멸치다시국물을 올리고, 20cm에 나물 데칠 물을 올려요.
- 물 끓을동안 숙주나물 큰 봉지 하나 씻어 건져두고 시금치도 재빨리 다듬어둡니다. 물이 끓으면 숙주나물 넣어서 10초만 목욕시켜줬다가 집게나 요리젓가락으로 스텐 채에 건집니다. 숙주나물 한 쪽에 밀어두고 숙주 데친 물에 재빨리 시금치를 데칩니다. 시금치 헹굴동안 숙주는 믈 빠지라고 그냥 둡니다. 시금치도 헹궈 꼭 짜서 대기시켜 둡니다. q
- 숙주와 시금치 데친 물이 아직 뜨끈할거에요. 한 공기 더 보충해서 불 올리고 후딱 꼬마 얼갈이 다듬어요. 솎음배추면 더 맛있구요. 얼갈이가 보통 깔끔하게 나와서 뿌리 부분만 칼로 잘라주면 되기에 금방 다듬어요. 다시 끓어오르는 물에 얼갈이 한 단을 몽땅 넣고 데쳐요. 두 세번 헹궈서 물에 담궈두고
-스텐 볼에 숙주를 넣습니다. 숙주는 손으로 짜면 뭉그러지니까 그냥 던져 넣습니다. 1/3은 저장용기에 담아서 냉장고 직행. 후일 볶음요리나 무침요리 할 때 씁니다. 맛살이랑 오이채 넣고 겨자식초양념 무쳐먹어도 맛있어요. 나머지는 맛소금, 참기름, 꺠소금 넣고 무쳐줘요. 반찬 용기에 담고 바로 그 스텐볼 씻지 않고 시금치를 무쳐요. 맛소금, 참기름, 깨소금 양념 베이스가 같아서 괜찮아요. 이렇게 해서 나물 반찬 두 개 완성. 숙주 대신 콩나물도 아주 좋아요.
- 물에 담가둔 얼갈이 꼭 짜서 시금치 무쳤던 스텐볼에 던져넣고 집된장 아주 조금 넣어서 버물버물 무쳐줘요. 초등생 주먹만큼씩 두 덩이 담아서 냉동실로 보내고(나중 된장찌게 끓일 때 넣으면 맛있어요), 남은 절반은 임무를 다 한 20cm 편수냄비(기름기 없으므로 행주와 수세미로만 후딱 닦아줘도 됨)에 넣어줘요. 스텐볼에 있는 남은 절반은 다진마늘 조금, 참기름, 깨소금 넣고 살짝 버무리고 간이 부족하면 맛소금을 넣어요. 나물 한 개 추가요~
-20cm편수냄비에 넣은 얼갈이는 집된장 더 넣고 양파 한 개 썰어넣고 불에 올려둔 멸치다시물를 재료가 잠길 정도로만 넣어서 불에 올려요. 다른 반찬 추가로 할 동인 이렇게 얼갈이 찌개를 중간불에 올려놓고 잠깐 잊어버립니다. 다른 반찬 만들면서 가끔 간 보고 다진 마을 넣어주고 마무리로 대파 넣어주면 끝이에요. 이건 뜨거울 떄 먹어도 맛있지만 냉장고에 넣어두고 차갑게 김치 또는 나물처럼 먹어도 맛있어요.
---여기까지 나물 3종과 얼갈이찌개 1종 완성이에요.
힘들지만 아직 밑반찬이 남았어요~
-우엉 껍질벗겨 도마위에 올려두고 18cm 편수냄비에 아몬드를 한 줌 넣고 약불에 올려요.우엉 자르면서 가끔씩 아몬드가 든 남비를 흔들어줘요. 아몬드 내리고 잔멸치도 바로 그 냄비에 올려요. 우엉썰면서 멸치 저으면서 좀 바쁩니다. 잔멸치 덖어졌으면 그 보다 큰 멸치도 불에 올리고 덖어줘요. 이 떄쯤이면 우엉썰기도 끝났을테니 도마 씻어 정리해줍니다. 18cm편수냄비에 멸치 내리고 우엉을 조립니다. 우엉 조려질동안 주방 정리하면서 어묵 3장 썰어두고(급하면 가위로 썰어도 됩니다), 감자도 못난이 모양으로 대충 썰어줍니다.(도마는 아까 닦아서 말려뒀으니 그냥 손에 들고 잘라요)
-우엉 조린거 내리고 그 냄비에 간장 한 스푼, 물 두 스푼, 요리당 조금 넣고 끓으면 어묵 3장 자른것을 넣고 볶아줍니다.(수미쌤 레시피) 기름 안들어가도 돼요. 시간 여유있으면 청양고추 가늘게 오려 넣고 칼 들고 양파 가늘게 삐져넣어섞어 주세요(잔열에 익어요). 요렇게 우엉조림과 어묵조림이 완성됐습니다.
-어묵 조린 18cm 편수냄비에 그대로 식용유 한 스푼, 간장 반스푼, 설탕 1ts 넣고 빨리 녹여줍니다. 양념이 끓어오르면 불 줄이고 잔멸치와 아몬드를 넣어서 무쳐준다는 기분으로 빨리 섞어줘요. 아몬드 멸치볶음 완성입니다.
-아몬드 멸치볶음 빠져나간 냄비에 그대로 식용유 한 스푼, 고추장 한 스푼, 설당 반스푼, 간장 조금 넣고 우르르 끓여줘요. 여기에 아까 덖어두었던 조금 큰 멸치를 무치듯 섞어줍니다. 5초 이내로 섞어야 딱딱해지지 않아요. 멸치가 다 섞어졌으면 청양고추 쫑쫑 썰어서 섞어줘요. 양념 배지 않아도 되고 익히지 않아도 됩니다. 꺼내놓으면 멸치 잔열에 대략 먹기 좋게 숨이 죽어요. 멸치볶음 2종 완성입니다.
- 이제 18cm 편수냄비에 고추장 양념이 묻어있겠네요. 여기에 못난이 감자 넣고 고추장, 간장 , 설탕, 식용유, 물 넣고 조려줍니다. 감자가 조려지는 동안 주방 설거지를 끝내요. 감자가 자작하게 졸여지는 것 같으면 양파랑 어묵 한 장 썰어 넣어 몇 분 더 졸입니다. (어묵과 양파는 아삭해야 함)
---여기까지 우엉조림, 어묵조림, 멸치볶음2종, 감자조림이 완성됐습니다. 어묵조림과 감자조림은 두고 먹으면 맛 없으니까 한두 끼 분량으로 만들어요. 멸치볶음은 냉장고 들어가면 딱딱해지니까 실온보관하구요.
기운이 남았으면 감자조린 냄비에 양파, 호박, 버섯 썰어넣고 아까 냉동실에 잠깐 갔던 된장 버무린 얼갈이 한 주먹 넣고 된장찌개 끓입니다. 힘드니까 된장 양념 한 봉지 털어넣고 불에 올려요. 남은 자투리 채소 중 된장찌개에 어룰릴만한 청양고추나 대파도 넣어줘요. 남은 멸치다시 국물도 넣어줍니다. 아까 끓였던 자작자작 얼갈이 찌개는 내일 반찬으로 저장할 수 있겠군요. 이렇게 하면 찌개 2종, 밑반찬5종, 나물3종이 완성됩니다. 반찬들은 많이 만들어 두고 먹으면 맛 없으니까 조금씩 만들어요. 냉장고에 두고 끼니 떄마다 계란후라이나 김,생선구이 등 한 가지만 더해서 밥 차려서 맛있게 먹습니다. 냠냠. 한 끼에 반찬 다 꺼내서 차리면 간장베이스 맛들이 많아 존재감이 없어지니까 대략 잘 어울리는 것들끼리 조합해서 김치포함 1식 4찬을 올립니다.
시간이 많이 걸릴 것 같지만 익숙해지면 금방 합니다. (그래도 다 치우고 음식쓰레기 버리고 오면 두 시간은 걸리죠...쓰읍) 처음 82쿡 만드신 혜경쌤은 일하면서 밥해먹기에서 30분 이내로 집밥 차리자고 하셨죠. 동시작업하면서 어떻게 시간 줄일지 프로세스 생각하면서 만들면 나름 프로젝트 하는 기분이 난다고 합니다. 허허.