고등어 종이호일에싸서 후라이팬에구울때

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후라이팬 뚜껑안덮고 굽는거죠??
어떻게 구우세요?(컨벡션오븐있고 해봤는데 후라이팬에하면 어떤가해서요)

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종이호일에 싸서는 찌는 용도로 하고 (저희시댁은 제사때 생선을 쪄요)
종이호일을 후라이펜에 깔고 생선 올려서 앞뒤로
돌려굽는데 저는 생선 구울땐 뒷베란다에서
뚜껑덮고 구워요.
고등어나 꽁치는 기름이 나오니까 호일깔고 그냥굽고
가자미같이 기름 없는건 호일위에 기름살짝 두르고 구워요. 뚜껑을 닫아보니 좀더 촉촉하게 구워지는거 같아서 그렇게 굽죠. 오븐에 구우면 좋긴한데 오븐안에
생선비린내가 한동안 안없어져서 그냥 후라이펜에 구워요. 해피콜 양면팬에 구워도 좋더라구요.

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뚜껑덮고 구우면 물안생기나요

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종이 안 타나요?
전 종이가 타서..ㅠㅠ 생선에 붙어버려요.