오랜만에 오븐기가 열일합니다.
나갈수없는 갑갑함에 아이들과 밀가루 온집 휘날리며(애들한테 밀가루 채쳐라했더니 온통다 날리네요.)
거의 매일 쿠키를 만들어먹는데요.
같은재료료 거의 비슷한 용량으로 만드는데
만들때 재료 순서랑 녹임 정도가 좀 달라요. 깜빡잊고 뒤에넣는경우도있고. 뭘어떻게했는지
쿠키가 엄청 부드럽게 될때가있고
딱딱할때가 있어요~
부드럽게 되는게 좋은데 이게 무슨이유때문일까요?
버터를 전자렌지 녹여서 할때(이땐 설탕이잘녹는거같아요)
실온 녹여서 할때도있고 (설탕 잘안녹음)
또 버터랑 설탕썪을때 그냥 스푼으로 대략 섞을때도 거품기로 섞을때도있는데요.
무슨이유인지 아무리 그 부드러운맛을 찾아서 여러번해서 오븐에 돌려 기대하고 먹으면 딱딱한 그맛. ㅠㅠ
네 솔직 단한번 무슨이유때문인지 쿠키가 엄청 부드럽게 되었어요.
근데 그이유를 찾아 여러번 이것저것 해봤는데 계속 딱딱한쿠키가 되어서 엿쭤봅니다.
설탕이 완전히 녹고 버터랑 잘 섞여서
거품기로 휘핑할때 공기가 들어가 반죽이 부드러워져야
구웠을때 식감이 바삭하고 딱딱하지 않아요.
버터를 실온에 두고 부드러울때 사용하시고
설탕이 충분히 녹도록 휘핑하셔야해요.
슈가파우더를 쓰시면 쉽게 녹일수 있어서 편리하죠.
아니면 설탕을 좀 갈아서 쓰셔도
쿠키 레시피 보면 버터는 항상 실온에 두었다가 마요네즈 정도
농도되게 해서 하라고 해서 그렇게만 했었는데
렌지에 데우는건 케잌 구울때 그렇게 해요
뭔가 차이가 있을거 같아요
버터 크림화를 제대로 하면 됩니다.
윗분들 말씀하신대로 버터는 실온에서 천천히 녹여 손가락으로 눌러도 말랑하게 쑥 들어갈 때까지 녹여 주시고 거품기로 휘핑을 해야 합니다. 이때 설탕을 넣어주죠. 이렇게 휘핑을 하는 건 공기를 포집해서 공기층을 만들어 쿠키가 부풀게 만들고 (오븐 안에서 지방과 물이 분리되어 층이 생기는 원리) 이렇게 사이사이 공기가 들어가야 쿠키가 바삭거리고 부드럽게 돼요. 설탕은 100퍼센트 녹일 수는 없습니다. 설탕 녹이겠다고 버터를 물처럼 녹이면 오히려 딱딱해지고 쿠키가 퍼지는 역효과가 나요. 바스라지는 부드러움이 아니라 좀 더 쫀득한 느낌의 부드러운 쿠키를 원하시면 쿠키가 완전히 단단해지기 전에 오븐에서 꺼내서 쿠키팬 위에 올려서 식히면 됩니다.
원글입니다. 82는 역쉬^^ 제 궁금증 모든걸 다 풀어주산다는요~
바삭하고 부드러운쿠카맞아요^^ 이따 또 한번 해보고 후기남기겠습니다~
감사합니다 ^^
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