촉촉한 멸치조림 알려주세요

[멸치]

바삭한 스타일 말고

부드럽고 촉촉하게 하고 싶습니다.

고추장양념을 더 좋아하구요 .

촉촉하게 하려고 고추장 설탕 에 물을 섞어 끓인후 멸치를 투하해보았는데

맛이 없었어요

좋은 방법 알려주세요

감사합니다.

[...]

기름 듬뿍, 양파 다지거나 간거 반컵 넣어 볶아요.
그리고 제일 중요한 팁은 다 볶은후 뚜껑 덮어 식혀요.

[멸치]

멸치를 작은 멸치 말고 중멸치로 해야 더 맛있어요.
고추장 멸치볶음은요.

멸치를 살짝 마른팬에 볶아 두고

고추장 올리고당 다진마늘 다진파 기름조금 후춧가루 아주 조금, 생강즙 아주 조금, 진간장 약간 넣고
바글바글 끓이다가 끓으면 불 끄고 멸치를 넣고 잘 섞어 주고 마무리로 통깨
취향에 따라 참기름 한두방울 넣어주면 맛있어요.

[ㅇㅇ]

저희 엄마 비법은 멸치를 볶기 전 기름에 거의 튀기다 시피 하는거에요. 이렇게 하면 겉바 속촉 같은 느낌이 나요. 근데 아주 촉촉한걸 원하시면 아닐지도...전 꽈리고추랑 같이 볶으면 축축부드럽던데요.

[ㅇㅇㅇ]

저는 중간멸치를 물에 담갔다가 해요.
진미채 할때도 ..
이렇게 하면 말랑말랑해서
치아 안좋으신분들도 잘 잡수셔요.
그냥 맹물보다는 다시마 우려낸 물에다 하면
더 맛있구요..

[마지막]

물엿 두르기 전에 소주나 맛술 한바뀌 돌리고
물엿 두르세요

[전]

너무 짜서 물에 몇번 헹구고
고추장이랑 올리고당 넣고
볶는 듯 대충 섞었더니
너무 촉촉하고 맛있었어요.
완전 잔멸치였어요

[전]

푸라이팬에 마늘 다진거 한스픈 넣고 식용유 간장 올리고당 넣고 자작하게 끓여요
끓으면 잔멸치 넣고 볶아주고... 오래 볶지 않아요... 잘 섞이고 그래도 뜨던 불로 살균됐겠다 싶은 정도?
마무리로 참기름 깨소금 넣고 식힙니다

그럼 촉촉하고 맛있어요

[영]

잔멸치 기름에 살짝 볶다가 맛술 한바퀴 두르고 불 낮추고 매실청에 고추장 조금 섞어서 뒤적이다가 올리고당 조금 넣고 마무리 ~
촉촉한건 수분이 필요한건데, 맛술과 매실액의 수분으로 해결.