갈비찜 할 때 육수 넣어야하나요?

[곤란]

블로그 보니까 육수를 넣네요
핏물 뺀다고 데치고. 다 버렸거든요
어쩌나요 ㅜㅜ
추가 질문)핏물 뺄때 고기가 푹 익을만큼 데쳐야하나요?
속까지 다 안익어도
거기에 양념 재워 다음 날 조리해도 되는건지
도움 부탁드려요~~

[....]

원래 첫 물은 버리는거예요. 처음 데쳐서(이때는 속까지 안 익어도 됨) 물 버리고, 갈비 깨끗이 기름 제거하고 씻어서 두번째 부터 물넣고 양념 반만 넣고 푹 익혀서 마지막에 나머지 양념 간보면서 넣고 조리면 됩니다. 양념 재워 다음날 해도 됩니다.

[원글]

흑ㅠㅠ벌써 양념에 재버렸는데요

[원글]

십분정도 데치고 헹궈서 양념에 재워뒀어요

[***]

버려도 맛엔 상관없어요.
데칠 때 푹 익히지 않고
겉만 살짝 익을 정도로 데치고 그 물은 다 버려요.

양념은 고기가 어느 정도 삶아지면(약간 질깃할 때)
서 너번 나누어 넣으면서 계속 삶아요.
미리 양념 재우면 간장때문에 고기가 딱딱해져요.

데치고 삶을 때 수삼 한 뿌리 넣으면 냄새도 안나고 부드러워지고요.

[***]

양념 재운것 다시 헹궈서 그 물 버리지 말고
고기가 어느 정도 익었을 때 다시 넣으세요.
내일 처음에 물 조금만 넣고 삶다가
헹군 양념물 넣으면 되죠.
어차피 오래 삶아야 하는 거니까.

[원글]

여기 히트레시피대로 했어요ㅜㅜ
헹궈야하나요;;;

[***]

저도 시행착오 끝에 얻은 경험인데요.
덜 익은 고기를 양념에 재웠더니
오래 삶아도 딱딱해요.

양념을 서 너번 나누어 넣는 것이 부드럽고 맛있어요.
물을 충분히 넣고 오래 삶으면 되어요.
헹구는 것이 겁나면(?) 물을 좀 많이 넣고 삶으세요.
중간 중간 간을 꼭 보시구요.
성공하시길 바라요^^

[...]

이걸 기억해두세요.

갈비찜이든 장조림이든...
덩어리 고기에 간장 넣고 졸이는 음식은요...

고기부터 충분히 삶고난 뒤에
간장 등 양념을 넣고 그때부터 끓이세요.

처음부터 간장 넣으면..
고기가 돌덩이가 될 수 있어요.

[원글]

다시 헹구러 갑니다..
정성스런 조언 감사합니다 ♡♡