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한식요리 진짜 못하시는 분만 보세요 2탄

.... 조회수 : 9,985
작성일 : 2020-01-03 16:24:25
요알못(요리 알지 못하는 분) 들은 기본 양념에 대한 개념이 전혀 없으신 분들이예요. 진짜 이것도 모를까 하는 데 몰라요. 그분들은 간장이 얼마나 짠지 소금은 얼마나 짠지 전혀 몰라서 국 간 할때 소금을 찔끔 넣고 맛보고 또 쬐끔 넣고 맛보고 또 넣고 맛보고.. 그러다 소금 확 붓고는 짜다고 물 넣고 그래요. 라면 끓이는 냄비에 소금을 얼만큼 넣어야 짠맛이 적당한지 아예 모르시는 거죠. 그래서 시작한 거고 그분들은 위한다는 취지 아래 글 쓰겠습니다.  

제가 어제 말씀드린 단짠단짠의 간장 대 설탕 비율은 1대 1 이다 라는 건 설탕의 최대치를 말한겁니다. 말그대로 단짠단짠.. 그러니까 요리 하실때 설탕을 간장보다 더 넣으시는 순간 으으으...달다 싶은게 요리 망하는 거예요. 이게 최대치인거예요. 집 음식은 사실 글케 단짠하게 안 만들죠. 그럼 단맛을 1대 1에서 줄여야 겠죠. 간장은 과감하게 넣으시고 설탕은 간장의 반 정도 넣고 간 보는 겁니다. 아시겠죠.
오늘 얘기할 고추장과 설탕의 비율은 1대 0.5예요. 물론 이것도 설탕의 최대치 입니다. 고추장 역시 팍 넣고 고추장의 1/3 정도의 설탕을 넣고는 간을 보셔야 겠죠. 쓰면서도 이게 글로 써서 이해가 될래나 싶은게... 걱정되네요^^
(설탕이라 적었지만 단맛 내는 다른 재료 잊지 마세요)

오늘은 고추장 들어가는 양념에 대해 말씀드릴께요. (매콤달콤. 매콤짭조름)
고추장은 태생이 단맛이 들어있어요. 만들때 엿당이 들어가거든요. 그래서 고추장은 단맛을 내기 위해 설탕을 섞는다면 간장 대 설탕 처럼 1대 1 아닙니다. 고추장과 설탕은 1대 1/2 (최대치예요...최대치)

실제 인터넷에 나오는 닭볶음탕 레시피 몇개 예로 들께요. 제 설명을 이해하고 레시피를 본다면 아하... 라고 감이 올꺼예요.

예시1-고추장2 고춧가루3 간장4 설탕1 매실1 맛술2 올리고당1 (이제 보이시죠? 고추장2 의 반인 1, 간장 4의 동량 4. 즉 단맛은 5가 최대치 입니다. 이 레시피는 설탕 매실 맛술 올리고당 다 합쳐서 5 예요. 최대 수치 5 니까 엄청 달까요? 아뇨...설탕이 젤 달고 매실 맛술 올리고당은 설탕보다 덜 단 애들입니다. 이 레시피는 단맛 내는 애들이 총 5는 맞지만 설탕은 1밖에 안 들어갔으니까 백종원 스퇄의 달달달달한 맛은 아닐꺼예요.) 

예시2 - 고추장1 고추가루1 간장1 설탕1 (설탕은 제가 알려드린대로라면 고추장 1의 반 0.5 간장 1의 동량 1. 즉 최대치가 1.5겠죠? 하지만 가정집 요리는 설탕 어케요? 줄이는게 맞다고 했죠? 맞습니다. 그러니 설탕 1 좋습니다. )

예시3 - 고추가루3 고추장2 간장2 물엿1 설탕1 (이 레시피는 고추장 2 의 반인 1, 간장 2 와 동량인 2. 합해서 단맛의 최대치가 3입니다. 레시피는 설탕 물엿 합해서 2 예요. 이제 레시피 보면 감이 오시겠죠?)
IP : 118.33.xxx.148
67 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 나,,
    '20.1.3 4:30 PM (211.109.xxx.147)

    우와 ,,, 기다리고 있엇어요. 감사

  • 2. 1탄
    '20.1.3 4:31 PM (118.33.xxx.148)

    https://www.82cook.com/entiz/read.php?num=2916966

  • 3. ㅇㅇ
    '20.1.3 4:32 PM (175.208.xxx.15)

    감사합니다

  • 4. 와~~
    '20.1.3 4:33 PM (14.34.xxx.144)

    아~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    이제 양념할때 맛이 어떨까~하는 뭔가가 희미하게 잡힙니다~~~

  • 5. 오!
    '20.1.3 4:38 PM (220.88.xxx.61)

    고추장 여쭤본 사람인데 감사합니다!
    제가 레시피 없으면 간단한 요리도 시도 못하는 사람입니다.
    저같은 사람에겐 정말 유용한 팁이니 지우시 마셔요
    원글님. 새해 복 많이 받으세요

  • 6. 문학소녀
    '20.1.3 4:47 PM (1.244.xxx.167)

    정말 감사합니다^^

  • 7. --
    '20.1.3 4:49 PM (220.118.xxx.157)

    오.. 비율이 들어가니까 느낌이 확 옵니다.
    어제 그 글도 잘 읽었고 오늘 글도 감사합니다.

  • 8. 감사
    '20.1.3 4:51 PM (175.223.xxx.221)

    한식요리팁2

  • 9. 감사
    '20.1.3 4:52 PM (175.223.xxx.95)

    이 글 처음 봤어요
    1탄도 볼께요
    감사합니다

  • 10. 감사
    '20.1.3 4:52 PM (112.185.xxx.234)

    정말 꿀팁이네요^^ 저장합니다~~

  • 11. ㅇ
    '20.1.3 4:54 PM (175.116.xxx.158)

    요리는 과학이군요!

  • 12. ..
    '20.1.3 4:56 PM (1.253.xxx.54)

    한식단짠요리 2탄
    감사합니다~~^^

  • 13. ㅇㅇ
    '20.1.3 4:58 PM (59.29.xxx.186)

    한식요리팁 저장할께요.
    감사해요~~~

  • 14. 진달래
    '20.1.3 5:01 PM (211.36.xxx.34)

    한식요리팁 저장합니다

  • 15. 33
    '20.1.3 5:04 PM (218.55.xxx.207)

    요리 양념 비율 저장합니다.

  • 16. 대박
    '20.1.3 5:08 PM (58.140.xxx.20)

    원글님 저같은 요알못에겐 정말 도움되는 정보예요
    정말 감사해요~
    새해 복 많이 받으세요^^

  • 17. 우와
    '20.1.3 5:09 PM (211.204.xxx.195)

    또 저장합니다
    양념2탄

  • 18. ...
    '20.1.3 5:10 PM (110.13.xxx.119)

    한식요리팁2
    감사합니다^^

  • 19. 미리내
    '20.1.3 5:16 PM (218.236.xxx.163)

    감사해요.

  • 20. vv
    '20.1.3 5:16 PM (118.34.xxx.194)

    한식요리 저장해요~

  • 21. ..
    '20.1.3 5:24 PM (58.182.xxx.244)

    뭔가 상당히 과학적인 듯 ㅎㅎ
    감사합니다~^^

  • 22. ...
    '20.1.3 5:24 PM (106.101.xxx.201)

    돌대가리인가봐요.
    2번부터 뭔말인지 못알아먹고 있어요...

  • 23. ....
    '20.1.3 5:27 PM (182.220.xxx.86)

    예를 든 레시피 볼때 간장 고추장 설탕 만 보세요. (단맛내는 물엿 맛술... 이런애들도)

  • 24. 와우
    '20.1.3 5:38 PM (110.70.xxx.107)

    기다리고있었어요
    정보감사합니다
    요리비법 두번째

  • 25. ㅇㅇ
    '20.1.3 5:46 PM (110.70.xxx.112)

    우왕
    원글님 짱 멋있습니다!

  • 26. 음
    '20.1.3 6:06 PM (125.132.xxx.156)

    한식요리팁 감사합니다

  • 27. ,,,
    '20.1.3 6:08 PM (70.187.xxx.9)

    은근 수학공식 같아요. 쉽지 않앙;;;;;;;; 흑흑

  • 28. ...
    '20.1.3 6:12 PM (125.241.xxx.186)

    한식요리 2탄 감사합니다

  • 29. ...
    '20.1.3 6:31 PM (210.90.xxx.112) - 삭제된댓글

    이런글 구독 좋아요....있음 100번 눌러드림....

  • 30. 저도
    '20.1.3 6:36 PM (223.62.xxx.139)

    감사합니다. 저장해요. 한식요리법

  • 31. 한식팁
    '20.1.3 6:48 PM (110.70.xxx.190) - 삭제된댓글

    저장합니다

  • 32. ㅇㅇ
    '20.1.3 7:11 PM (223.62.xxx.115)

    감사합니다

  • 33. 한식 레시피
    '20.1.3 7:18 PM (175.125.xxx.234)

    감사합니다.

  • 34. 훈이엄마
    '20.1.3 7:22 PM (39.121.xxx.246)

    한식요리팁 감사합니다 .^^

  • 35. 우와
    '20.1.3 7:27 PM (125.129.xxx.220)

    감사합니다!!

  • 36. 헐
    '20.1.3 7:29 PM (121.169.xxx.143)

    님은 대체 누구십니까???
    색다르네

  • 37. 천재
    '20.1.3 7:46 PM (125.178.xxx.241)

    천재신듯
    요알못인 제겐 뭔가 인류의 신비가 풀린듯한 느낌이에요
    감사합니다 ~~

  • 38. ㆍㆍ
    '20.1.3 7:55 PM (221.152.xxx.105)

    저장.감사합니다

  • 39. 아이스
    '20.1.3 7:56 PM (122.35.xxx.51) - 삭제된댓글

    감사합니다! 시리즈로 부탁드립니다 ㅠㅠ

  • 40. 양념
    '20.1.3 7:56 PM (223.62.xxx.27)

    양념 비율 요리의 기초

  • 41. 아이스
    '20.1.3 7:57 PM (122.35.xxx.51)

    감사합니다! 시리즈 원합니다
    예를 들어 된장찌개는 시판된장 3 : 시판고추장 0.5
    이라든가... ㅋㅋ

  • 42. ...
    '20.1.3 8:27 PM (61.255.xxx.135)

    한식요리 저장요

  • 43. 감사합니다
    '20.1.3 8:33 PM (36.39.xxx.237)

    한식팁 저장해요

  • 44. ...
    '20.1.3 8:36 PM (116.34.xxx.114)

    도움됩니다.
    복받으세요~

  • 45. 웃자웃자
    '20.1.3 8:47 PM (182.211.xxx.226)

    원글님 감사해요.

  • 46. 요알못2
    '20.1.3 9:12 PM (58.120.xxx.102)

    감사합니다!!!

  • 47. ^^
    '20.1.3 9:16 PM (180.68.xxx.100)

    한식 단짠요리 2탄!

  • 48. 돌고래양
    '20.1.3 9:33 PM (211.206.xxx.50)

    감사합니다~
    그런데 이런 거 어떻게 아셨어요?

  • 49. 토토만
    '20.1.3 10:06 PM (118.37.xxx.65)

    한식요리 저장합니다

  • 50. 안잘레나
    '20.1.3 10:31 PM (1.233.xxx.21)

    양념 공식 대박 맛있어요

  • 51. ㅁㅁㅁ
    '20.1.3 11:01 PM (112.187.xxx.82)

    한식 양념 팁 2...감사해요

  • 52. 숑
    '20.1.4 12:11 AM (175.223.xxx.206)

    저는 서양요리처럼 계량스푼에 깎아 계량을 안 하니 한숟갈이라는 게 넘 어렵게 느껴져서 한식 양념을 어려워 하는데요ㅠㅠ 저 비율은 부피 비율로 생각하면 맞을까요? 간장 한숟갈은 숟가락 넘치지 않게 한스푼이 되는데 설탕같은 가루양념이나 장류는 깎아서도 소복하게도 뜰 수 있잖아요. 간장처럼 설탕도 깎아서 한숟갈, 고추장도 깎아서 한숟갈인지가 항상 어려워요ㅠㅠ

  • 53. .
    '20.1.4 1:17 AM (14.47.xxx.136)

    원글님 최고!
    진짜 머리 좋으신 분 같아요.

    또 다른 요리팁 있으신가요? 정말 기대됩니다.^^

  • 54. fff
    '20.1.4 1:33 AM (118.38.xxx.53)

    1탄보구 2탄 있을까 검색했는데 올려주셔서 감사해요 요리에 대한 감이없으니..
    레시피 대로 양념 넣다가 돌아서면 까먹고
    불올려놓고 핸드폰켜서 레시피 보길 수차례ㅎㅎㅎ
    덕분에 감잡았어요ㅠㅜ
    이해를하니 쉽네요
    다른 꿀팁있으시면 또 글 부탁드려요 ^^~

  • 55. ㅡ
    '20.1.4 1:47 AM (110.14.xxx.72)

    오 이거다! ㄱㅅㄱㅅ

  • 56. 참나
    '20.1.4 5:43 AM (118.42.xxx.226)

    고추장 설탕 요리비율

  • 57. 좋다
    '20.1.4 8:23 AM (122.40.xxx.99)

    고추장 양념비율
    감사합니다!

  • 58. 부피
    '20.1.4 9:36 AM (182.220.xxx.86) - 삭제된댓글

    맞아요. 숟가락으로 설탕 담을때 위를 깎기보다 슬쩍 퍼서 넣으세요. 그럼 아마 숟가락 살짝 위로 볼록할꺼예요. 그걸 본인 기준으로 1숟가락 으로 하심 되죠^^

  • 59. 원래는
    '20.1.4 10:34 AM (182.220.xxx.86) - 삭제된댓글

    위를 깍아서 1숟가락 정확히 해야겠지만 실제로 그렇게 안해요. 간장도 어디 담아놓고 숟가락으로 퍼서 쓰는게 아니라..
    간장을 주르륵 따라서 숟가락에 간장 담죠. 보통들 간장 따르는걸 멈추질 않고 밑에서 숟가락으로 대충 한숟갈 두숟갈 계량하는거죠.
    베이킹이랑 달라서 한식은 약간은 오차가 있어도 맛이 크게 변하지 않으니까 넘 걱정마시고 좀 덜넣거나 더넣거나 불안해하지 마세요^^

  • 60. 지니기다
    '20.1.4 6:44 PM (39.7.xxx.96) - 삭제된댓글

    힌식 양념 공식 저장해요.

  • 61. 딜라이라
    '20.1.5 2:42 PM (218.39.xxx.188)

    한식 양념 공식 저장해요.감사합니다.

  • 62. 니무
    '20.1.8 9:46 PM (175.203.xxx.183)

    한식양념비법 저장

  • 63. 요리
    '20.3.8 7:04 PM (103.6.xxx.177)

    고추장 양념비율 감사합니다

  • 64. susanoh
    '20.3.8 9:31 PM (180.70.xxx.189)

    고추장 양념비율 알려주셔서 감사해요!!

  • 65. 감사
    '20.4.4 2:07 PM (222.97.xxx.185)

    저장합니다

  • 66. 감사
    '20.8.9 3:56 PM (222.112.xxx.6)

    한식양념비율 2탄 감사합니다

  • 67. 오
    '23.6.5 4:25 PM (211.216.xxx.107)

    뒤늦게 글 봤어요 너무 감사합니다

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