나물요리 쉬운 팁 좀 부탁드려요.

[한식글보고나서]

야채코너 서성여도 맨날 사는 야채만 사는 아짐입니다.
야채맛 그대로 살려주는 양념비율 있을까요?
절음식처럼 나물맛 살리는 양념 알려주세요~~
82쿡 모두 새해 복 많이 받으세요

[..]

나물은 거의 미원맛이에요
시금치나 부추,풋마늘 이런거처럼 원래 맛이 강한거말고는요

[ㅇㅇ]

조미료 안써요.
전 거의 장맛이라고 생각해요.
시금치나물만 해도 그냥 소금으로만 무치지 말고 국간장으로 무친게 훨씬 깊은 맛이 나요.
하지만 전 장을 담가서 먹는데, 수퍼에서 파는 국간장은 그 맛이 안나더군요.

[나물]

조선간장이 중요합니다.

[...]

비율은 없고 그냥 ...
대충 알려드리자면

시금치 : 소금 국간장 마늘(안넣어도) 깨 참기름
@ 소금 국간장보다 참기름으로 먼저 살짝 코팅해요
그러면 미끄러워서 소금 양념이 골고루 퍼집니다
소금은 한주소금같은 정제소금을 쓰면
빨리 녹고 전체적으로 간이 잘 맞춰져요
@까나리 액젓을 약간 넣기도 합니다

취나물 : 된장 고추장 고추가루 마늘 물엿 맛술 깨 참기름
@양념장을 다 섞으세요! 좀 쎄게 무치세요 그래야 간이
쓰며듭니다
@맛술 넣는 이유는 된장 고추장의 떪은 맛을 잡아주고
전체적으로 양념을 잘 어우러지게 해요
@비율 몰라도 저렇게 대충 섞으면 맛나요
@대충 된장 1 고추장 1 을 정하고 된장맛 도 내고 싶으면
된장 더 넣죠

[나물맛은장맛]

저도 장맛 한표.
엄니가 담그신 액젓써요.
소금만 넣어 담가 삭혀 달여받쳐 주시죠.
엄니 안계시면 못 먹을 맛요.

[...]

참고로 반찬가게나 식당에서는
맛소금 넣고 무칩니다 ㅎㅎ
못하시겠으면 맛소금 넣으심되요

[,,,]

데치는 나물은 알맞게 아삭거리게 데쳐야 하고요.
간은 조선간장(국간장)으로 대부분 하고요.
간이 맞아야 맛있어요.
콩나물은 국간장 반. 고운 소금 반으로 하세요.
미원에 거부감 없으시면 맛소금으로 간하셔도 되고요.
고사리나 도라지(볶아서 하는 나물은)중간에 다시다 조금 넣으면 감칠맛 있어요.
좋은 참기름이나 들기름 사용 하고요.
파나 마늘은 조금만 넣으세요.
나물의 고유 향을 즐기려면.

[ᆢ]

볶아서 하는 나물은 다시마육수 내서 쓰면 맛이 깊어지지요

[...]

저는 참기름과 소금이면 딱좋아요

[원글]

팁 감사합니다~~

[...]

나물은 가장 간단해서 어려운 요리예요.
음식의 장단점이 너무 극명하게 다 보여서 쉽게 해도 맛있게 할 수도 있지만 아차하면 맛없게 된달까?
그래서 쉬워보이면서도 초보가 맛내기 어려운 요리인 듯.

1. 싱싱하고 좋은 재료를 볼 줄 알고 구입할 줄 알아야 해요. 이것만 해도 절반 성공
2. 생채를 제외하고 삶아 쓰는 나물 재료는 잘 삶아야해요.
데치고 삶는 게 기술. 살짝 데쳐서 아삭한 식감을 살려야 하는 것, 오랜 시간 푹 무르게 삶아야 하는 것, 기타 채소마다 각 특성에 맞게 익혀야 하는 방법을 알아야 해요.
너덜너덜 푹 삶은 시금치, 덜 익혀 비린내 나는 콩나물처럼 맛없고 처치곤란인게 없지요.
전 이 대목이 제일 어려운 것 같아요. 그래서 나물이라고 퉁 쳐서 쉽게 하는 게 어렵지 싶어요
3. 나머지는 좋은 기본 장. 소금, 국간장, 참기름, 들기름. 차라리 이건 돈으로 해결되니 낫죠. 비싼 국산 좋은 것 사면 되니까요.

[...]

나물은 삶는 기술이 80%같아요^^ 20%는 어떤 양념을 선택하느냐는거요^^ 된장이냐, 간장이냐, 소금이냐, 고추장이냐, 액젓이냐... 이 선택이 틀려도 맛이 없어요

[Dionysus]

나물 요리법 저장합니다 ^^
나물 다듬기&데치기&무치기 다 너무 어려워요 ㅎ ㅠ
댓글로 올려주신 팁들 감사합니다^^

[..]

하나씩 해보세요 사실 나물은ㅇ ㅓ렵지만쉽고
맛잇지만 하찮은? 암트 ㄴ요상해요

[폴라포]

나물은 매번 할 때 마다 막막한데.. 저도 감사히 레시피 받아가요 댓글님들 ^^

[갈비찜]

저도 팁을 하나 드리자면

야채를 데친 후 찬물에 헹구고 나서 바구니에 받쳐서 물기를 뺍니다.
나물을 꼭 짜면 나물 특유의 향과 질감이 좀 떨어져요.

시금치나물을 예로 들면

1. 팔팔 끓는물에 굵은 소금을 넣고 시금치를 넣은후 15초~30초정도에 바로 건져내서 찬물에 헹구고 그대로 바구니에서 물기를 뺍니다. 시간이 좀 걸리겠죠.
2. 물기가 사라진 시금치에 간장 마늘 참기름을 넣거나, 소금 마늘 참기름을 넣고 파는 넣어도 그만 안 넣어도 그만. 저는 개인적으로 시금치는 소금넣는걸 더 좋아합니다.
3. 가장 중요한거는 시금치 자체가 맛있어야 합니다.

고사리등 말린 나물을 요리할때는 국간장 마늘 들기름에 조물 조물 무친후에 달달 볶다가 멸치육수를 넣어서 약한불에 조리듯이 하면 간도 잘 배고 맛있습니다.

제가 급하게 반찬을 만들어야 할 때 하는 콩나물 볶음이 있는데 혹시 필요하실까봐 알려드립니다.

1. 팬이 어느정도 달궈지면 불을 중간에서 약함으로 줄인 후 들기름을 듬뿍 두르고 마늘을 넣어서 달달 볶다가 (15초정도) 씻어놓은 콩나물을 넣습니다.
2. 아래쪽 콩나물이 어느 정도 익으면(약 2분~3분??)한번 뒤집습니다.
시판 콩나물 1팩기준으로 고춧가루 3스푼, 국간장 1.5스푼(저희집 국간장기준) 넣고 다시 한번 뒤집습니다. 긴 젓가락으로 잘 섞이게 해주는거죠. 어느정도 익으면 여기 대파를 뿌리 부분을 주로 해서 듬뿍 썰어 넣어주고 천일염을 한 꼬집정도 더 추가합니다.
상에 낼때는 깨를 뿌리면 되구요.

이거 한번 해 보세요. 요리시간 전부 10분도 안 걸리는데 정말 맛있습니다. 요즘 홍합의 계절이잖아요. 홍합살과 같이 해도 맛있고 오징어, 새우등 다른 해산물과 같이 해도 맛있습니다.

[..]

나물할때 모든 채소를 소금물에 데쳐...밑간을 해요

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나물요리법 저장합니다

[나물]

나물요리법저장이요

[요리의 기초]

나물 조리법 배우기

[나물이]

나물 요리법 감사합니다

[나물양념]

감사합니다. 정말 어려운 듯요. ㅠㅠ

[원글]

팁 많이 얻어갑니다. 나물은 하면할수록 어려워요~

[ㄱㄷㅇ]

나물요리법 저장합니다~