깻잎을 삭히는 것은 왜 하는 건가요?

[깻잎이너무많아]

저는 주로 깻잎에 양념 끼얹어서 익혀서 먹는 편이었는데 검색을 하니 소금물에 일주일가량 삭혔다가 물에 헹궈서 양념을 뿌려서 담는 레시피들이 많네요.

삭혔다가 물에 헹굴때 영양소가 파괴되지는 않을까요?

[...]

오래 두고 먹으려고 그런 거 아닌가요.

[,,,,]

연한 깻잎은 그냥 바로 양념해서 먹어도 되는데.. 햇볕이 강해지고 잎이 질겨지면 삭혀야 부드럽고
덜 독해요

[아 그렇군요]

연한 깻잎은 그럼 삭힐 필요 없고 그냥 바로 해 먹어도 되나요?
질겨지면 삭히는 거고요.
감사합니다.

[맛있죠]

그 삭힌 깻잎만의 맛을 좋아해요.
삭힌 콩잎도 먹는 지역 있어요.

[...]

영양소 파괴됨. 너무 맛있기 때문에 다이어트도 파괴됨.

[...]

맛이 다르잖아요. 콩잎으로 하면 더 맛있어요.

[하하하]

영양소 파괴에
다이어트 파괴 ㅋㅋㅋㅋ
조심해야겠네요.