쌀 품종에 관한 이야기 정리
맛있는 쌀을 고르는 방법을 알아보다가 알게 된 내용들을 정리해 봅니다.
참고하시고 추가할 내용이 있으면, 댓글 많이 달아주세요~
길어서 읽기 싫고, 빠른 추천 원하시는 분은 아래 한 줄 요약 추천드려요.
**** 쌀 품종 전문가 분들이 '삼광(녹는 맛)'이나 '골드퀸 3호(찰지고 부드러운 맛)'를 많이들 좋아하시는 것 같아요.
자료 찾다보니 이걸로 드신다고 스스로 추천겸 밝히신 분들이 계시네요.
1. 농진청의 품종이야기
농업진흥청에서 발표한 통계자료에 따르면 우리나라에서 재배되는 쌀 중에 국내산 쌀 품종만 300여가지가 넘는다고 합니다.
2017년까지는 제일 많은 면적을 차지하던 품종이 '새누리'라는 것인데, 2018년에는 '신동진'이 1위네요.
최고품질의 재배면적이 전체 재배면적의 22.5%라고 합니다.
표가 사진이라 올리질 못하겠네요.
2018년 국정감사자료에 있어요.
농진청에서 196개의 밥쌀용 품종 중 밥맛이 좋은 '최고품종'으로 꼽은 것은
'운광' '해담쌀' '고품' '대보' '하이아미' '해품' '미품' '삼광' '수광' 영호진미' '진수미' '칠보' '현품' '호품'
이렇게 14가지랍니다. '고품' '삼광' '호품' 이 밥맛이 제일 뛰어나다네요.
이 중에 제가 본 건 '하이아미', '삼광' ' 호품' 정도네요.
경작면적으로 20위 순위까지 봤는데 대부분 일반적으로 알려지지 않은 종류가 많았고, 그 중 알려진 대부분은 우수한 품질 쪽도 아니네요.
가장 높은 판매가에 팔리는 쌀 품종이 일본의 '고시히카리'인데 국감에서 지적된 문제가 품질과 가격이 이어지지 않는다는 점이었어요.
품질이 우수한 건 위 14개 종인데, 유명하지 않아서 가격이 저렴하답니다.
국내쌀 소비가 품종보다 지역명 같은 출신지를 따지는 경향이 있어서라는데...
품종과 품질을 보면 농부님들이 좋은 쌀을 만드는 데 도움이 된다고 합니다.
앞으로는 품종도 참고하면 도움이 될 듯 합니다.
2. 밥맛과 찰기
밥맛의 취향을 주로 결정하는 부분이 쌀의 전분 중 아밀로오스 함량이라고 합니다.
찹쌀에는 아밀로오스 함량이 거의 없고, 보통 밥쌀로 분류하는 품종은 아밀로오스 함량이 17~20%라고 하네요.
함량이 높을수록 소화가 빨리 된다고 합니다.
동남아의 인디카종(안남미)은 아밀로오스 함량이 20% 넘는다고 하네요.
취향에 따라 선택하기
-찰기있고 부드러운 쌀을 원하시는 경우에는 아밀로오스 함량이 낮은 품종으로,
*찰기 많은 품종(반찹쌀계)
'백진주' 9.1% 경북 안동-현미로도 껄끄럽지 않아 현미로 많이 유통, 찬밥도 맛있음
‘진상미’ ‘골드퀸 3호' '밀키퀸(일본산)' 9~13% 강원 충남
-안남미처럼 사르르 녹는 느낌을 좋아하시는 경우에는 아밀로오스 함량이 높은 품종으로
*찰기 없는 품종(멥쌀계)
'삼광''일품''신동진''추청(아키바레,일본산)'고시히카리(일본산)' 17~19%
3. 쌀 고를때 봐야할 것
첫째로, 도정일자를 봅니다. 15일 넘어가면 비추천.
가능하면 소량포장에 즉석도정이 좋겠지요.
둘째로, 단일품종인지를 봅니다. 취향에 맞는 품종이나 농진청 추천 14 품종이면 고민 끝!!
가능하면 일본 품종 대신 그 옆에 있는 품종으로 보시면 좋겠습니다.
아무래도 신품종이라 더 개량된 거기도 하구요.
고시히카리 좋아하시는 분은 '삼광'이나 '신동진' 같은 품종으로요.
셋째로, 위 두 가지가 모두 총족되면.. 전 산지도 봐두긴 합니다.
품종과 산지가 잘 맞는 경우가 더 맛있다고 해서요.
이 것 말고도 쌀 브랜드로 상을 준 경우도 있었어요.
그건 광고가 되는 것 같아서 내용을 포함시키지 않았습니다.
도움이 되면 좋겠네요~
품종과 지역, 브랜드에 대한 정보 주시면 좋을 거 같아요~
열심히 좋은 쌀 개발하시는 분들 꺼 입소문 나면 좋겠어요.