배추 절이기 전에 안 씻어도 되나요?

[왕초보]

최고의 요리비결 얼갈이 물김치 하는거 봤는데요,
물기없어보이는 마른 배추를 칼로 썬 다음에 바로 소금물을 넣고 절이던데요, 원래 그러는건가요? 아님 시간관계상 배추 씻는것은 생략한것일까요?

[...]

절인 배추 건질 때, 씻을 건데 굳이 마른 배추를 씻을 필요 없지요

[왕초보]

댓글 넘나 감사합니다.

[절이기전에]

씼어야죠.
내가 기른 채소가 아니면 뽑기전에 무슨 약을 얼마나 쳤는지, 특히 얼갈이나 열무는 씻으면 흙이 나와요.
간혹 벌레도 나오고요.
얼갈이나 열무는 살살 씻어야 풀내가 덜나는데 잎이 절여지면 새게 휘저으며 씻지 않으면 흙이나 불순물이 잘 안떨어져요.
사자마자 다듬어서 물에 담그고 몇개씩 집어서든, 조금씩 채반에 펼쳐 샤워시키듯이 씻으세요.
저는 절이기 전에 세번, 절인후 한번 씻어요.

[왕초보]

듣고보니 맞는 말씀이네요. 씻은 후 하는게 좋겠네요.

[일반적으로]

김장 할 때도 안 씻고 절인 후 씻어요.
절인 후 3번 이상 씻어요.

[보통]

양이 적을때나 , 잘라서 김치 담글땐 절이기 전에 씻고,
김장배추는 반만 잘라 하루 소금물에 절이고 씻어요.

[ㅇㅇ]

배추는 그냥하고 얼갈이는 요즘 깨끗해서 그냥 해도 되고요
얼갈이나 열무같은 경우 절인 소금물까지 쓰신다면 씻어서 절이시고요
보통은 김치는 그냥 바로 절이고 씻어서 하죠