키톡. 자게글 여러개 정독해보니.
맹물에 처음부터 같이 삶는다 / 된장푼 물에 끓을때 고기넣어 삶는다.
둘 중 어느 레시피로 해볼까요.
이것저것 넣으보신분이 된장 커피는 오히려 고기육즙이 빠져서 퍽퍽하다고...식당들 레시피라고 맹물에...라고 하셨고
요리사출신 유명쉐프님은 많이 듣던대로 된장 커피물에 끓을때...를 말씀하시네요
오늘 저녁에 맛있게 해야하는데 조언 부탁드립니다!
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
수육비법 헷갈리는데 어떻게 하시나요
맹물&된장/ 고기첨부터&끓을때 조회수 : 1,808
작성일 : 2019-07-25 10:15:14
IP : 101.164.xxx.85
10 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'19.7.25 10:18 AM (125.177.xxx.135) - 삭제된댓글된장물 끓을 때 고기 넣어요
다 익은 후 불끄고 좀 두면 더 부드러워져요2. 맹물
'19.7.25 10:20 AM (49.1.xxx.88)저 여기에서 보고 맹물에 같이 삶는거 하는데요
정말 맛 있어요
잡내 전혀없어요3. 나도맹물
'19.7.25 10:23 AM (117.111.xxx.250) - 삭제된댓글대파뿌리 집에 간혹 있음 같이 넣을때 있고 아님 말고
생고기 신선하면 맹물에 끓이고 뜸들이기...젤 맛있음. 원할머니보쌈 비법이라고 그러던데 진짜 같음. 그집 된장 한약재 커피 안넣고 고기가 부들부들 야들야들...4. 플로네
'19.7.25 10:24 AM (112.170.xxx.42)고기가 신선하면 맹물 추천요.
통삼중이나 오중냄비 있으시면 무수분으로 양파 채썰어 깔고 기름부위 밑으로 고기 올리고 대파 위에 덮어 약불에 50분 찌고 50분 뜸들이면 맛나요5. ...
'19.7.25 10:24 AM (218.156.xxx.164)저는 물없이 하는데 오늘 하셔야한다니 권하기가 좀...
냄비 바닥에 양파 듬뿍 잘라서 깔고 그 위에 고기 얹고
고기 위에 대파 듬뿍 잘라서 고기 덮은 후 약한불에서
찌듯이 익힙니다.
물 한방울 없이 촉촉하고 부드럽게 익어요.6. 근데
'19.7.25 10:27 AM (117.111.xxx.250) - 삭제된댓글무수분은 기름이...으...
물에 퐁당해서 익힌 고기는 겉면 기름이 씻겨나간 느낌이고
무수분은 겉면에 기름이.... 전 좀 느끼하던데7. ㄷㅈㅇ
'19.7.25 10:30 AM (183.103.xxx.17)업소용 수육 삶는 소스 파는데 주성분이 물엿 설탕 미원이더군요
8. ..
'19.7.25 10:56 AM (175.123.xxx.115)불안하면요. 생강 편썬것 통후추정도만 넣으면 냄새 안나던데요.
된장 넣으면 삼투압작용으로 고기에서 수분이 빠져나와 덜 부드러워요
냄비에 40분 끓이고 불끄고 10분 뜸뜰이면 부들부들 맛난 수육 되던데...9. 음
'19.7.25 11:06 AM (182.215.xxx.169)생고기를 맹물에 소주 소주잔으로 한컵이랑 생강 한조각넣고해요.
맹물에 한다면 다 이상하게 생각하던데 제일 낫더라구요.10. ...
'19.7.25 1:29 PM (175.115.xxx.23)육수를 먹을거면 찬물에 고기를 넣고 끓이는거구요
고기를 먹을거면 끓는물에 고기를 넣어야 육즙이 안빠집니다~^^
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