수육비법 헷갈리는데 어떻게 하시나요

[맹물&된장/ 고기첨부터&끓을때]

키톡. 자게글 여러개 정독해보니.

맹물에 처음부터 같이 삶는다 / 된장푼 물에 끓을때 고기넣어 삶는다.

둘 중 어느 레시피로 해볼까요.
이것저것 넣으보신분이 된장 커피는 오히려 고기육즙이 빠져서 퍽퍽하다고...식당들 레시피라고 맹물에...라고 하셨고

요리사출신 유명쉐프님은 많이 듣던대로 된장 커피물에 끓을때...를 말씀하시네요


오늘 저녁에 맛있게 해야하는데 조언 부탁드립니다!

[맹물]

저 여기에서 보고 맹물에 같이 삶는거 하는데요
정말 맛 있어요
잡내 전혀없어요

[플로네]

고기가 신선하면 맹물 추천요.
통삼중이나 오중냄비 있으시면 무수분으로 양파 채썰어 깔고 기름부위 밑으로 고기 올리고 대파 위에 덮어 약불에 50분 찌고 50분 뜸들이면 맛나요

[...]

저는 물없이 하는데 오늘 하셔야한다니 권하기가 좀...
냄비 바닥에 양파 듬뿍 잘라서 깔고 그 위에 고기 얹고
고기 위에 대파 듬뿍 잘라서 고기 덮은 후 약한불에서
찌듯이 익힙니다.
물 한방울 없이 촉촉하고 부드럽게 익어요.

[ㄷㅈㅇ]

업소용 수육 삶는 소스 파는데 주성분이 물엿 설탕 미원이더군요

[..]

불안하면요. 생강 편썬것 통후추정도만 넣으면 냄새 안나던데요.

된장 넣으면 삼투압작용으로 고기에서 수분이 빠져나와 덜 부드러워요

냄비에 40분 끓이고 불끄고 10분 뜸뜰이면 부들부들 맛난 수육 되던데...

[음]

생고기를 맹물에 소주 소주잔으로 한컵이랑 생강 한조각넣고해요.
맹물에 한다면 다 이상하게 생각하던데 제일 낫더라구요.

[...]

육수를 먹을거면 찬물에 고기를 넣고 끓이는거구요
고기를 먹을거면 끓는물에 고기를 넣어야 육즙이 안빠집니다~^^