매실청 곰팡이 폈어요.ㅠ

[..]

처음으로 매실청 담궜는데 7일 지난 지금 보니 점같이 하얀게 생긴거 보니 곰팡이 파려나봐요.
매실 씨에 독성 있다고 해서
10키로 씨 빼느라 고생했는데 이를 어쩌나요.
매실 하얀곰팡이 핀거 먹을수 있나요?
혹시나 싶어서 매일매일 항아리 붙들고 대화도 했는데 속상하네요

[...]

대화를 하실 게 아니라 매실을 저어주셨어야 해요. 매실을 움직여서 위치 옮겨줘야 곰팡이 안 생긴다고 했는데...

[향기]

밑에 있는 설탕이 녹아야 하닌가
곰팡이 핀것만 겉어내고
자주 저어주세요

[..]

ㅎㅎ
곰팡이 피지마리~~했죠 뭐.
항아리는 안저어줘도 된다고 해서 그냥 뒀거든요.
지금 저어주려고 보니 깊어서 마땅한 도구가 없네요. 더 찾아봐야겠어요.
저는 혹시 설탕이 부족해서 그런가 해서 지금 설탕 1키로 더 사러 나왔어여.
무튼 핀건 핀건데 먹을수 있는거에요?

[..]

대충 해놓고 대화만 하면 웃건건데 최선을 다해
항아리에 매실 씨 빼서 반 잘라서 아주 정성스레 담궜거든요.
왜 곰팡이 실험도 있잖아요.
관심 안준쪽은 검은 곰팡이 피고 좋은말한 쪽은 이쁜 하얀곰팡이 폈다는...그거 생각해서 대화도 시도해봤지요 뭐.

[향기]

밑에 있는 설탕이 다 녹을때까지 몇일에 한번씩
저어주면 괜찮아요
깊으면 손이랑 팔 깨끗이 씻고 물기없이 키친타올로
닦으시고 바닥까지 꼼꼼하게 녹여주세요

[손넣어]

고무장갑 깨끗한거 끼고 손 넎어서 저어줘야죠.
밑에 딱딱하게 뭉쳐있을겁니다.
몇일에 걸쳐 매일 저어줘야 해요.

[달빛]

매실 담근 것이 지금 한창 발효중이라
거품끼고 가라앉고 그러면서 생긴 하얀 거품자국일 거예요.
바닥에 가라앉은 설탕 저어서 녹여주면 매실액추출도 잘되고 거품도 덜 생겨요.

[..]

매실 10키로에 씨 무게 감안해서 설탕 7키로 넣고 물엿 넣었는데
설탕 더 넣을까요?

[달빛]

매실과륙 2~3일에 한 번 위 아래 자리바꿈 계속해주다가 100일쯤 지나 발효 끝나고 거품 안생기면 매실 건데기는 따로 잘박잘박 담아두고 매실액은 따로 병에 담아
두 가지 다 상온에 두고 발효시켜가며 드세요. 과륙을 냉장고에 넣으면 설탕결정이 밖에 생기면서 아작아작하던 식감이 물러집니다.

[..]

네..100일 후에 과육과 분리시켜야 하는거군요.
실온에서 발효.
거품이 보글보글 생겼던데 자연스러운 과정이군요.
답변 감사해요.
설탕 더 안넣어도 되는지 답변 안주셔서 고민중요.

[...]

설탕 넣기 전에 바닥에 있을 설탕부터 어찌 해보시고^^

[...]

넴...저어보고 몇일 더 지켜볼게요.

곰펑이 핀거 먹어도 되는건지도 답변 부탁드려요.
영 찜찜할듯해요.

[...]

곰팡이 확실하면 그 알맹이만 건져서 버리시는 게 맞을 듯해요.

[..]

곰팡이 핀 부분은 다 걷어 내세요

[저는]

귤청 정성스럽게 담근게 하얗게 곰팡이가 너무나 많이 껴 버려서 걷어내다 보니 아래까지 다 탁해져서 되도록 건져내고 좀 덜해보이는 국물은 먹었는데 그런대로 맛이 있더군요..ㅠㅠ

[..]

안저어주면 바닥의 설탕이 안녹아서
위쪽은 당분이 적어져서 곰팡이 펴요.

[달빛]

매실 씨를 분리한 후 씨무게를 저울에 달아 봤더니
매실 전체 무게의 20프로 무게였어요.
매실 10키로일 경우 씨 분량을 뺀 8키로 설탕 넣습니다.
덜 넣으면 싱거워서 과발효하고(거품이 오래 많이 생겨요)
80프로 설탕 넣을 때가 매실액 물에 탔을 때 신맛도 좋고 맛있어요. 너무 달아도 먹기 나쁩니다.
모자란 분량 설탕 지금 더 넣으시고 설탕이 녹을 때 까지 바닥까지 저어주세요. 과륙 분리할 때도 과륙 건져 담고 설탕 1컵정도 위에 덮어서 국물도 좀 있게 담고 꾹꾹 눌러 놓으세요. 과륙도 가끔 위 아래 자리바꿈 하며 드세요.

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설탕이 적게 들어가면 생기는것같아요 저도 재작년 담ㅈ을때 굳이 설탕을 많이 넣어야할까? 해서 2kg정도 적게 했더니 생기더라구요

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물엿아니고 올리고당요. 말이 생각안나서 물엿이라 했어요.
요즘은 올리고당으로 설탕위에 막을 만들더라고요.

다 저어주고 맛을 보니 단맛이 좀 적은것 같아요.
내일 1키로 더 넣어야겠습니다.

답변주신분들 감사합니다.