비빔면과 쫄면 차이가 뭔가요?

[47]

면이나 플레이팅 차이 말고요.

비빔국수나 비빔냉면, 비빔막국수 그런 거랑 쫄면의 차이는 뭘까요?

비빔장의 맛에 있어서 차이요. 

[그건]

면의 차잊ᆢㄷ

[...]

면이 그야말로 쫄깃쫄깃...
완전 고무줄 씹는줄...

[47]

'면 차이 말고'라고 겨우 3줄짜리 본문 첫때 줄에서 말씀드렸는데...

[...]

비빔냉면과 비빔국수의 차이를
면 차이 말고
알려달라는 거랑
똑같죠?

[47]

네 맞아요. 비빔면, 비빔국수, 비빔냉면 등은 비빔장이 거의 똑같은 것 같거든요. 딱히 결정적인 차이랄까 그런 게 없는데, 쫄면은 미묘하게 달라요. 뭔가. 그래서 저런 비빔면들의 비빔장으로 쫄면을 만들어보면 우리가 머릿속에 있는 그 완벽한 쫄면의 맛이 안 나더라고요.

[...]

쫄면 양념

고추장1T, 고춧가루1T, 매실액1T, 식초1T, 설탕1T, 사이다1T, 간장1T, 다진청량고추1T(생략가능), 통깨1T
*사이다 대신 탄산수나 물 가능, 물 넣을 경우 올리고당1/2T추가


비빔국수도 비빔냉면도 양념장 이렇게 만들어요

결론 ㅡ 양념장의 차이는 없다

[47]

하하하 제 글이 그렇게 어려운가요?

[...]

같은 양녕이라도 당연히 면의 종류에 따라
맛의 미묘한 차이가 있을텐데
면의 차이를 논외로 하긴 어렵죠

[...]

같은 양념

[면]

면 차이말고는 없음

[47]

음... 예를 들어, 비빔국수 등을 만들 때는 탄산이나 사과즙? 이런 게 안 들어가도 충분히 비빔국수의 맛이 나요.
그런데 쫄면의 양념장은 탄산이나 사과즙? 파인애플즙? 이런 게 반드시 들어가야 어쩐지 쫄면(이라는 면)의 맛을 확 살리는 그런 게 있는 것 같거든요.

[추추]

아주 예전엔 각 분식집, 국수집마다
스스로 소스를 만드니
맛의 차이가 있었지만
지금은 대부분 업소용 완제품 사서쓰니
그 맛이 그 맛 이더라구요.

망향비빔국수나 오장동 냉면정도만 좀 소스가 다른 맛이 느껴짐.

[..]

양념이야 집집마다 하기나름 아닌가
면의 차이지

[47]

쫄면에는 식초로는 낼 수 없는 청량감? 새콤함? 탄산감? 뭐 그런 어떤 맛이 더 들어갔을 때 올바른 쫄면 맛이 구현이 되는 것 같거든요.

[호이]

쫄면엔 콩나물 꼭 들어감
김치송송썬 거는 비빔국수에만
비냉에는 무절임 꼭들어가야

[acid]

업소에서 먹어보고 그런 맛을 느끼신거면
아마 빙초산 맛일거에요.
치킨무에도 쓰이는.
몸에는 안좋으니 집에선 쓰지 마시구요.

[ㅡㅡ]

쫄면은 약간 분식 느낌이라
설탕이 더 들어가고..
참기름도 안들어가구요.

[쫄면]

쫄면엔 콩나물 들어가요

[47]

맞아요. 참기름도 중요한 차이 요소일 수 있겠네요.

[...]

쫄면엔 콩나물 양배추

[...]

쫄면에 참기름 안 들어가나요?

[경주에]

명동쫄면이라고 30년도 더 된 오래된 쫄면집있어요. 결혼하고 경주떠나고나서도 한번씩
무지 먹고싶은데 그맛이랑 비슷한데가 없어요.
한번은 만들어봤는데
양념 마지막에 참기름한방울!이 근사치에 가까운맛을 재현해냈어요. 남편도 진짜 비슷하다 그러고요,거긴 콩나물은 안들어가요.
양배추,오이,쑥갓 고명으로 넣어요

[...]

쫄면에 들어가는 쏘는 듯한 맛
와사비 일수 있어요.
비빔국수에는 잘 안 넣죠.

[--]

ㅎ ㅎ 원글님 질문에 비빔면 양념장 레시피가 올라와 있네요. 비빔면 양념장 배워갑니다. 댓글 주시분 감사해요^^

[고등학교때]

학교앞 분식집에서 먹던 쫄면 생각나네요.
양념소스를 하루전에 만들어 놓으면 더 맛있다고 하네요.

[47]

와사비.
참기름 한 방울.
음... 그럴 수 있겠네요.

식당 가서 쫄면 먹어보면 의외로 쫄면 맛을 모르는 식당들이 많더라고요.
나는 쫄면을 시켰는데 면과 구성만 쫄면이고 맛은 비빔국수인 경우가 70%는 되는 것 같아요.

[47]

이게 재밌는 게 요즘 식당들이 그렇게 비빔국수 양념으로 쫄면을 하더라고요.
콩나물, 양배추, 쫄면으로 비비면 다 쫄면이라고 생각하는 듯.
쫄면 양념 특유의 맛이 있는데. 분명히 구별되는.