포도엑기스와 오디, 복분자 엑기스..

[궁금쓰..]

포도, 복분자, 오디, 매실.. 등등 1:1비율로 설탕을 넣어 엑기스를 만들면

포도만 술이 되는것 같아요..

그런데 문뜩 아들이 왜 술을 넣지 않았는데 포도만 술이 되고 다른건 안되는거냐고 묻는데..

저도 몰라서 이렇게 글을 올립니다. 

같은 방법으로 만드는데 왜 포도만 포도주가 되는 걸까요?

다른것도 오래두면 술처럼 변하나요?

[,..]

포도는 설당 안 넣어도 3개월이상 숙성 시키면 술이 돼요.
우리나라 포도가 프랑스 포도보다 당도가 낮다고 10%만 설탕 추가 하라고
하더군요. 설탕 넣고 만든 술은 나중에 마시고 나면 머리가 아파요.
복분자 오디 매실등은 정식으로 만드는건 누룩 넣고 만들고요(전문가)
일반인들은 복분자 오디 매실등에 술 부어서 만들어요.

[관음자비]

포도 껍질에는 효모가 아주 다닥다닥 붙어 있어 으깨놓기만 해도 발효되곤 하므로, 저장한 포도가 자연 발효하여 포도주가 된 것이 인류 최초로 접한 술이라고 보는 견해가 많다.
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발견 시기는 선사 시대. 역사서가 쓰이는 순간부터 나오는게 술이라는 것을 본다면, 이미 고대시절부터 술을 빚는 방법을 알고 있었다는 것이고, 술을 빚기 위해서는 어떤 재료가 필요하며 과정을 알아야만 하기 때문이다. 다만 발효 과정이 과학적으로 입증된 것은 한참 뒤인 19세기 후반에 가서였는데, 루이 파스퇴르가 1876년에 맥주가 발효되는 과정에서 큰 역할을 하는 미생물이 있다는 논문을 발표하면서였다. 파스퇴르가 지적한 미생물이 바로 효모였고, 이 발견 이후 효모 배양과 분류 연구가 본격적으로 시작되었다.

포도껍질에 다닥다닥 붙어있기 때문에 그냥 잘 익은 포도를 으깨서 놓아두어도 포도의 당분을 이용해 발효작용을 한다. 이게 바로 포도주의 시초.
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검색한 내용 중 일부이구요,
포도만이 스스로 발효되어 술이 된다고.... 예전 부터 들어 알고는 있었구요,

포도 나무 밑의 웅덩이에 고인 썩은 물을 마신 원숭이가 기분이 좋은 걸 보고는 사람도 따라 마셔 보고....
이게 술의 시초가 아니었을까?.... 하더군요.

[관음자비]

다른 과일도 효모가 있겠지만, 포도 만큼 많지가 않아서.... 그래서 포도만이 술이 되는 것 같습니다.