멸치육수의신세계 찬물에 우리기

[오렌지]

얼미전까진 끓는물에 멸치랑 다시마 넣고 우리는 아주 평범한 방법으로 육수를 냈었어요
그러다가 물을 펄펄 끓인후 불을 끄고 멸치랑 다시마 넣고 몇시간 우리는 방법을 썼지요
첫번째 방법보다 거품이나 불순물없이 깨끗하게 우려지더군요
그러다 알게된 세번째 방법
그냥 찬물에 멸치랑 다시마 넣고 하룻밤 우리기
물통에 멸치 넣고 냉장고에 하루 두면 그냥 끝
올레 세상 신세계네요 맛은 확실히 더 깔끔하고 비린맛이 없어요
진하기는 잘 모르겠어요 ㅋ
더운 여름에 육수 내느라 불 안켜도 되고 너무 좋아요

[...]

재료 넣고 끓으면 불끄고 하룻밤 두면 진해요.

[저희]

시어머니 항상 이렇게 육수 내시는데 맛이 쌩~하다고 해야하나 두루두루 섞이는 맛은 없더군요 건강한 맛이랄까 ㅎㅎ

[저도]

밤에 멸치 디포리 다시마를 냄비에 담고 물을 부어둡니다
다음날 아침 뚜껑열고 한번 우르르 끓여주면 멸치등을 넣고 바로 끓이는것보다 육수가 훨씬 감칠맛이나요
그리고 멸치똥 따지 않아도 전혀 쓴맛이 안난답니다
전 여태 바로끓이든 우려끓이든 멸치 손질하지 않고 그대로 육수내거든요
멸치가 질이 좋으면 별 문제 없더라구요

[ㅇㅇ]

멸치에 비린내는 덜 마르면 그래요
후진 멸치라도 바싹 말린 건 비린내 안나요
바스라질듯이 잘 말린 멸치는 바로 끓여도 맑고 비리지 않아요

[여름엔]

저도 그렇게 해요
예전 빅마마가 아침마당에서 여름엔 잘 상하니 전날밤 찬물에 재료넣고 냉장고에 넣어 우렸다가 아침에 끓이면 긴시간 끓이지 않아도 진한 육수 낼수 있다고 했어요

[양송이]

신세계네요~