채소를 튀기면 영양소는 어떻게 되나요??

[oo]

아이들이 채소를 영 안먹어서 항상 갈아서 주먹밥을 만들거나
뭉칠정도로만 부침가루를 넣어서 전을 부치는데
이건 너무 잘 먹거든요.
전으로 부치는 건 칼로리는 제외하고서라고 영양소는 어떻게 되나요?

[당근]

당근 같은 건 지용성이랑 만나면 더 영양이 뛰어
나잖아요
일부러 동그랑땡 만들어 먹이 잖아요

[지용성]

비타민 빼고 수용성은 없다고 봐야죠~

그래도 몸에 좋은 섬유질 먹잖아요.

[...]

고온에서 짧게 조리되기 때문에 오히려 영양분 손실은 크지 않죠.
특히 물에 삶아내거나 데쳐내서 물에 녹아나 없어지는 것도 없으니까요.

그런데 기름이 많으니 양을 적당히 먹어야 하니 그건 신경 쓰셔야 할 겁니다.
흡수되어 섭취하는 기름양이 어마어마하니까요

[부칠 때도]

올리브유로 하면 덜 느끼하고 영양도 좋아요.

[..]

채소는 익혀서 먹어도 섬유질과 다른 미네랄 섭취 가능해요. 수용성 비타민은 과일로 대체해서 주면 될 것 같네요.