낙지볶음

[낙지볶음]

식당에서 맛있게 먹어서
집에서 해먹고 싶은데
국물이 많이 생기네요.
국물 안생기게 하는 비법 좀
부탁드립니다~

[ㅇㅇ]

낙지를 끓는 물에 데쳐 볶으면 물 안생깁니다.

[낙지를]

끓는물에 먼저 데쳐서
채반에서 물기를 뺐는데도
국물이 생기네요.

[식당주인]

데쳤는데도 나오는 물기는 어쩔수 없어요
그건 화력에 따른 부분이라서요
저희 식당 주방의 쎈불에서 낙지 볶으면 물이 나올 틈 자체가 없어요

[ㅇㅇ]

화력이 엄청 쎈데 후다닥 볶아야 물이 안생기고요.
집에서 해서 물이 너무 생긴다 싶으면
일단 낙지를 양념에 볶아내서 건져내신후 물 생긴 양념을 졸여 적당히 낙지에 달라붙을 정도의 농도가 되면
그때 건져냈던 낙지에 다시 양념을 묻혀 내면 훨씬 낫습니다.
전 낙지 오징어 볶음시 대부분 저런식으로 해요.

[집에서는]

화력이 관건인데
이게 어려우니 낙지를 살짝 데쳐 물기빼놓고 야채준비후
양념개어놓고
두꺼운 팬에 연기가 날 정도로뜨겁게 달군후 파기름내어 볶다가 낚지 야채 넣고 잠깐 볶닥가 양념넣고 참기름 둘러 휘리릭 마무리합니다.
2~분내로 짧게 끝내줘야합니다.

[82 키친토크에]

요조마 라는 분 계신데
이분 레시피 따라 낚지볶음 해보세요
국물이 너무 없어 깜놀하실거에요!!!!!
저 두번 해본 경험자입니다
확실하게 물 없앨수 있으니
저분 레시피 참고해보세용
저 완전 물 너무 없어서 진짜진짜 신기했음

[82 키친토크에]

아 화력 상관없었어요
전 인덕션 사용자인데 제가 지금쓰는 인덕션 이전엔
전기렌지 였는데 그때 한번했을때도 물안생김
와트가 전기렌지가 더 낮은거였습니닷ㅎ

[82 키친토크에]

에잇 그냥 제 메모 복사해서 올려드립니당

불맛나는 낙지볶음
작성자 : 82cook | 조회수 : 4,390 | 추천수 : 0
작성일 : 2014-02-25 00:38:28
제품소개
낙지볶음은 조금만 잘못 조리하면 질겨지는 까다로운 음식이지요.
부드럽고 불맛 나는 낙지볶음. 요조마님 레시피입니다.


재료
낙지 중간크기 3마리, 양파 ½개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 소금, 식용유 약간씩 
◇ 양념 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 정종, 참기름, 깨소금, 후추 약간씩



1. 낙지는 내장과 먹물을 제거한 다음 굵은소금 1줌을 넣고 바락바락 주물러 씻어요.
2. 흐르는 물에서 소금기를 말끔히 없애준 다음 체에 받쳐 물기를 빼주세요.


3. 낙지를 7cm 간격으로 썰어줍니다.
4. 끓는 물에 낙지를 넣고 빨리 데쳐내 물기를 빼요.
5. 팬에 기름을 두르고 낙지를 잠시 볶다가  설탕을 먼저 넣어 유연해지게 만들어요.
6. 설탕-맛술-마늘-소금-간장 순으로 양념을 넣고 볶아줍니다. 
7. 센불에서 고추가루가 낙지에 잘 달라붙도록 주걱으로 꾹꾹 눌러줘야 불맛이 나요. 
8. 채소를 넣어 잠시 뒤적여줍니다.
9. 채소의 숨이 죽으면 불을 끄고 깨소금, 참기름을 조금씩 섞어주세요.

이분 레시피엔 고추장이 전혀 안들어가요
 

[앗]

지금보니 고추장 들어가네요?...,,
전 고추장 없다고 생각하고 두번다 안썼어요ㅎㅎㅎㅎㅎ

[질문이요~]

6번에서 설탕 맛술 마늘 소금 간장 순서로 양념하는데 고추장이랑 고춧가루는 그 다음에 넣나요?
그럼 고춧가루가 물을 흡수하면서 물기가 없어지나요?

[윗님]

맞아요 저도 그렇게 했어요