속상해요. 김치에 하얀곰팡이...

[김치버리게생겼어요.]

김치를 많이 먹는편은 아니고 김치찌개를 하려고 일년에 서너차례
김치냉장고용 통으로 한두통씩 담궈요. 그런데 자꾸 하얀곰팡이가 생겨
물러버려서 버리곤 해요.
그래서 이번엔 좀 짭짤하게 절였는데 2주만에 통을 열어보니 또 하얀곰팡이가
꼈어요. 도대체 뭐가 문제지요?

천일염 쓰고
새우젓 멸치액젓 쓰고
김치위에 배춧닢으로 덮어 꼭꼭 눌러놓았는데요.....
도와주세요. ㅠ.ㅠ

[ㅇㅇ]

국물에 좀 잠겨야 되는데요 국물에 안 잠겨도 배춧잎으로 덮으면 괜찮은데 혹시 김냉에 보관했는데도 그래요?
그래도 그런거면 김냉 온도가 높아서 그래요
공기 안 통하게 위에 비닐 덮으세요 셰프들도 비닐 덮어 놓고 꺼내고 다시 덮어 놓고 그러거든요
그리고 골마지 낀 건 씻어서 돼지목살 위에 올리고 찜하세요

[ㅇㅇ]

우거지덮고나서 그위에 웃소금을 한번 더 하세요~
곰팡이 핀 김치는 씻어서 몇일 우려서
김수미 묵은지볶음 해드시면 돼요

[리슨]

골마지는 씻어서 먹어도 돼요.

[김치냉장고]

에 보관 하신거죠?
냉장고는 온도가 높아 골마지가 낄 수 있어요.
이거 방지하려면...

김치를 김냉에 보관.

김치통을 위에 누르미가 있는것으로 교환. 김치를 통에 담고 이 누르미로 위를 덮어 눌러주면 김치가 국물에 잠기게 되므로 여름까지도 골마지 전혀 없고 김치 맛도 좋아요.

김장할때 배추 겉잎만 따로 떼어 남은 양념과 소금에 짭짤하게 버무린다음 김치 위를 이것으로 두세겹 덮어주세요. 꼭꼭 눌러가며 꼼꼼히 덮어준뒤 먹을때는 위에 덮은것을 걷어내고 드시면 됩니다. 그리고 걷어낸 잎사귀도 씻어서 김치전, 국, 찌개,만두소 등으로 만들어 드실수 있습니다.

마지막으로 이건 비닐때문에 권장은 안하지만...
김장용 비닐에 김치를 60%쯤 넣고 주둥이 부분을 잡고 배배꼬이도록 돌려가며 공기를 최대한 빼주세요. 그런다음 끝부분을 꺽어 케이블타이로 꽉 묶은뒤 김치통에 넣으면 2~3년이 지난뒤 개봉해도 골마지 전혀없고 묵은 김치맛 제대로 납니다.

그리고 중요한건 늦게 먹을 김치는 간이 좀 세야 골마지가 안 생깁니다.

[ㅇㄱ]

답변 정말 고마워요.

[그게]

싱겁거나 온도가 안맞으면 그렇더라고요
골마지낀거 들어내고 밑에거 드셔도 돼요~

[식약청 홈페이지에]

골마지는 유해한 곰팡이는 아니라고 했어요.
그부분만 잘라내고 먹어도 된대요.