간장담았는데 색깔이연해요 질문3가지

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두달전쯤 음력 정월달에 간장된장담는 시기라고해서
홈쇼핑세트로 파는걸로 생전처음 담아보았어요
맨날 받아먹다가 너무 담아보고싶어서요
담는다라는 표현도 어색하고 요즘은 다잘되있어서 엄청간단하게 써있는대로 그냥했죠

이제 두달이 다 되어가는데, 한번씩보면 그 맑던 물이 신기하게도 검정색으로 되어가기는하는것같은데,다음주면 두달꽉차는데 아직도 아메리카노에 물많이탄듯한 연한색이에요
전에 집에서 받아온 간장은 완~전 검정색그자체거든요

질문3개있습니다
ㅡ검정색이 더진하게 우러나올때까지 석달까지 더놔둘까요?
ㅡ소금물속에 넣어놓은 메주는 왜 두달째 꺼내고 이후에 된장만 따로빼서 발효시키나요?
석달, 넉달 계속 물속에 넣어놓으면 나중에 물러져서 꺼내다가 다 부서져서 간장 오염 (?)시켜서 그런건가요?

ㅡ지금 먹던 된장 다떨어졌는데 이번에 새된장 꺼내면 그것도 된장찌개 바로 끓여먹을수있나요?

[저는]

찐한색 간강 보다 맑은 색 간장이 좋더군요.
국에 넣어도 색도 예쁘고.

[살림사랑]

첫해부터 새까만색이 나오지는 않아요
지금은 그렇다가 해가 바뀌면서 색깔이 점점더 짙어집니다

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그럼 간장에서 된장꺼낸후의 그간장물을 계속 놔두면 색이찐해진다 그말씀이신거죠?
그리고 두달째인데 이제 메주꺼낼까요?

[ㅇㅇ]

1ㅡ색 연해도 괜찮아요. 오래되면 진해집니다.
2ㅡ메주를 간장물 속에 오래 두면 된장이 맛없어져요. 간장도 탁해지고.
3 ㅡ바로 건진 메주 치대어 된장 만들면 적어도 ㅣ년은 숙성 발효시켜야 맛있어요.
너무 빨리 먹으면 떫은 맛 납니다.

우선 시판 된장 먹으면서 새된장 익기를 기다리셔요