실온에 고기를 내놨다가 오일이랑 소금후추 뿌린다음
쎈불에 고기 올리고 앞뒤로 한번만 뒤집고 이렇게 알고있었는데요
며칠전에 과학적인 접근방법으로 스테이크 굽는거에 대한 영상을 보았는데요
고기에 소금만 뿌려서 냉장고에 넣어서 45분(고기 두께에 따라 다름) 정도 둔다(실온 아니래요)
고기와 소금이 만나서 겉면에 수분이 다 날아가면 그때 고기를 팬에 굽는다
삼투압으로 생긴 수분이 증발하고 소금이 녹아서 고기안으로 침투되는 싯점 이때 고기 구으라고 하네요
팬에 (센불) 기름 두르고 연기가 가장자리에 올라오기 시작하면 기름을 한스푼 넣어 온도를 조금 떨구고 고기를 넣는다
30초에 한번씩 뒤집어 가며 3분에서 4분정도 굽는다 이때 한번정도 뒤집고 난 다음부터는 불을 중간불 정도로 줄인다
계속 쎈불로 하면 연기가 펄펄 고기 굽는 동안 연기가 나지 않도록 불을 조절한다 (아마 중불보다 중약불로 줄일수도 있겠다 싶어요 ... 기준은 연기가 나지 않을 정도의 불크기)
구워진 고기를 내린다음 가스불은 완전히 끈다
여기에 허브랑 버터넣고 고기를 올린다음 끼얹어준다(30초에서 1분정도 ...넘으면 오버쿡)
래스팅은 고기가 두껍지 않으면 크게 의미가 없다고 .. 몇분이라고 딱 꼬집어 알려주진 않아서
저 방법이 정답인지 아닌지는 모르겠으나 일단
집에서 스테이크 한번 하면 온통 연기가 난리도 아니었는데 저 방법으로 하면 연기걱정은 좀 덜어도 될것 같아서 맘에들어요
한번 해봐야겠어요