돈까스 잘하는 비법있나요(냄새)봉사활동 가요.

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봉사하는 단체에서 돈까스 50명분 정도 만들어 가려는데
간을 어떻게해야 냄새안나고 맛있을까요?
일단 돼지고기등심사서 두드려서 얇게펴고 소금후추 뿌리려는데 고기냄새 안나게하는 비법있을까요?
우유나 양파간거는 물흐른다고 넣지말라는 사람도있고
냄새난다고 넣으라는 사람도 있고..의견이 많아서 고민입니다.

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돼지고기엔 생강이죠.
등심 두드려 얇게 펴고
생강즙을 짜서 골고루 흩뿌려 쟀다가 그 다음에 소금 후추로 밑간하면 제일 좋고
즙 짜는 게 번거로우면 시판 생강가루를 쓰셔도 돼요.
대신 생강가루는 약간 텁텁한 뒷맛이 남을 수도 있어요.
냄새는 아주 잘 잡아 주는데, 돈까스에서 생강맛이 나요~ 하면 안 되니까 소량 쓰세요!

참 두드린 다음 밑간하기 전에 키친타올로 핏물 흡수시켜 제거하면 누린내가 더 깔끔하게 제거돼요. 대부분의 누린내 잡내는 뼈나 피에서 나는 거기 때문에요.

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소금 후추 뿌릴때 마늘가루도 같이 뿌려요
그리고 밀계빵을 2회 반복합니다 껍질 두꺼울거같지만 그렇지않고 바삭하고 맛있어요
근데 이렇게 하면 계란이 2배로 들어가서 재료비가 많이 들텐데 괜찮으실지 모르겠네요

[토끼엄마]

좋은 고기면 일단 냄새날 확률이 적어지고 항상 소금 후추 탄 우유에 재웠다가 하는데 냄새난 적 없이 너무 맛있게 됐어요 고기망치 사서 두들기시면 좋아요.
우유에서 건져서 계란물 입히고 빵가루 입혀 튀기면 맛나게 되던데 물 흐른다는건 무슨 말일까요? 전 그런 적이 없어서..

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아 위댓글처럼 생강가루도요
2회반복시 밀가루는 필요없고 계란물 빵가루만 하면 됩니다

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우스터소스 아주 조금 첨가해서 양념해두면 좋아요

[음]

신선한 고기를 사면 저런거 아무것도 필요없어요
고기가 맛이 가려나마려나 할 때 저런게 필요한거죠
우유에 잴 필요도 없어요 옛날에 교회다닐때 성가대나 주일학교 식사준비를 돈까스 자주 했는데 신선한 고기만 사면 매번 대성공이었어요

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생강은 아주 조금 냄새 나요.
량파 갈아서 즙으로 내서 담갔다 하시면 좋아요

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신선한건 냄새 잘 안나요
저는 우유에 담갔다가 소금 후추 마늘 발라요

[등심]

등림으로 신선한 거면 후추 소금만 뿌리면 되요
다른 거 구질하게 하지 마세요 그걸로 충분해요

[ㄹㄹ]

양파갈아서 고기 재웠다가 밀가루 입히기 전에 고기를 꼭 따서 하면 물흐르지 않아요 안짜고 하면 튀김옷이 벗겨져요

[신선한 고기면]

우유에 재고 뭐 뿌리고 안해도 되고요.
저는 밀가루에 달걀풀어 밀가루죽? 만든 다음에 빵가루 묻힘니다. 옷이 절대 안벗겨져요.

[^^]

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