멸치육수에 다른거 넣으면 맛없는건가요?

[골목식당]

며칠전 골목식당에서 시락국끓이는 멸치육수에 다른거 이거저거 넣지 말고

멸치 다시마만 넣으라고 하던데 백선생이

그 식당주인분은 이거저거 다 넣으셨더라구요.

저도 그주인분처럼

멸치 다시마 북어대가리 보리새우 말린 표고버섯 무 양파 집에있는 채소 자투리등

손에 잡히는 대로 넣는 편인데 그럼 육수 별로인가요?

걍 멸치하고 다시마만 넣는게 요리가 담백하고 더 맛있을까요?

지금까지 죽 그렇게 해왔는데 잘못된 방법이었는지

요리 고수님들 좀 알려주세요.

[...]

여러가지 많이 넣으면 아무래도 다채로운 맛이 나긴 하지만
저는 담백하고 구수하게 멸치와 다시마 본연의 맛이 훨씬 더 깔끔해 두가지만 넣어요.
그리고 여러가지 재료를 끓인 육수를 만들면 넣는 재료에 따라 완성된 음식 맛이 널뛰기를 해요

[...]

시레기국은 육수보다 된장이 더 중요한듯해요..

엄마가 준 시레기에 찐한 검정된장에다가 디퍼리? 마늘에 그냥 물만 넣고 끓여도 맛있어요.

그런데 잔치국수등에 쓰이는 멸치육수는 원글님 적으신것대로 이것저것 넣어야 또 맛있어요..

물론 이건 제 입맛~

[저도]

멸치와 다시마만 넣어요. 그게 제일 깔끔 개운한 맛이 나요.
어묵탕 할때만 무를 넣습니다.

[ㅌㅌ]

제일 기본은 멸치 다시마 양파 대파 무 에요
식당에서 최소한으로 넣는 게 다섯 가지에요

[원더랜드]

된장국등의 육수에는 멸치만 넣는게
맛이 깔끔하고
잔치국수 육수는 멸치 디포리 취향에 따라 북어도
넣고 야채등 넣어서 만드는게 맛있더군요