느타리 버섯 볶음이 어려워요

[버섯순이]

쉬워 보이는데

막상 하면 잘 안되요

대부분 설익거나 타요

식당에서 먹는 쫄깃하면서도 잘 익어서 부드러운 느타리버섯볶음

어떻게 하면 될까요

[ㅌㅇ]

버섯만큼 잘 익는 재료가 어딨는데 그게 설 익어요?
기름 안 두르세요?
기름 두르고 마늘 간장 넣고 센 불에 확 타듯이 볶으면 맛있어요 잔열로도 다 익어요
아니면 기름 넣고 볶다가 간장넣으면 지글지글 하잖아요 그때 물 조금 넣어서 볶으세요 마지막에 참기름만 두르면 되요

[얼음]

버섯을 살짝데친후 찬물에 씻어 꼭 짜주고요..
마늘.들기름 .소금후추.파넣고 조물조물해준다음
펜에 오래볶지않고 간이 버섯에 베일만큼만
볶아주면 되어요..
마무리는 깨소금..
명절때 꼭 하는데 다들 맛있다고 해요

[..]

뜨거운물 붓고 꼭짜고
간장설탕참기름으로 밑간 조물조물하고
팬에서 양파랑 볶으면서 간맞추어보세요

전 마무리간은 참치액젓으로 합니다만

[제가]

그 반찬 좋아해서
엄마가 생일때 꼭 해주셨고 자주 해주셨는데요
엄마 하신것 보니까 느타리버섯을 첨부터 볶는게 아니고
먼저 살짝 데쳐 찬물에 한번 헹구고 물기 짠 다음
기름두른팬에 볶던데요
데칠때 소금 살짝넣고 볶을때 나머지 간 하면서
마늘, 참기름등 넣구요
맛있게 해서 드세요^^

[정답다나왔고]

데치는 과정 나름 귀찮은데도 굳이 하는 이유가 있는거죠.

그냥 볶아도 익기는 하지만 식감과 맛, 결과물이 다르게 나온다는 거~

[***]

뜨거운 물에 데칠 때
얼른 넣었다 빼는 정도로 한 후 얼른
찬물로 헹구어야 해요.

볶을 때도 후라이팬을 강하게 달구어서
재빨리 볶고요.
수분을 없애는게 가장 중요하거든요.
자신 없으시면 볶을 때 양파는 넣지 마세요.
양파에서 물기가 생겨서 질척거려요.

이 모든 과정을 빨리 해보세요.
재료 손질에 시간이 많이 가면
맛이 없어져요.

[저도]

엄마한테 배운 방법은 끓는 물에 살짝 데치는 거에요. 엄마는 튀긴다고 말씀하셨거든요. 뜨거운 물에 살짝 튀겨낸다. 물 끓을 때 느타리 넣고 한 번 푹 담가지게 한 다음 바로 체에 밭쳐서 물기 빼고 찬물 샤워.
이걸 바로 써도 되고 락앤락에 물 조금 넣고 느타리 데친거 넣어 냉장보관하면 좀 더 오래 먹을 수 있어요.
저는 엄마한테 배울 때 양파랑 당근 살짝 체쳐서 넣어서 지금도 그렇게 해요.

[오]

저도 버섯나물 해봐야겠어요

[vh]

버섯농장에서 교육 받았는데
느타리를 데치고 절대 짜지 않습니다
기름을 두르고 체에 받친 버섯을 그대로 넣어 볶아야 합니다
그래야 쫄깃한 맛이 살아요
저도 긴가민가 믿지 않았는데
이 방법으로 하니 식감이 좋아요