동생네 가보니, 양파 간장장아찌가 맛있어서 물어보니..아는 언니가 이렇게 해서 주더라면서
방법을 알려주었는데요
간장,물,설탕,식초를..비율대로 섞은후에 그 물을 끓이지 않고,
그냥 양파와 오이를 잘라서, 넣어둔후, 다음날부터 그냥 먹는답니다.
양파 다 먹으면, 그 간장물에 또 잘라서 넣고 넣고..하면서요..
이게 가능한건가요?
간장물을 안 끓이고, 그냥 계속 재사용해도 되는건지요?
사실..맛있기는 진짜 끓인것 보다 맛있더라구요..
간장물 잘못 끓이면, 쓰고, 짜고..하더라구요..저는..ㅠㅠ
저도 어제 집에와서, 우선 이렇게 담구어서, 오늘 먹었는데...아삭거리면서, 적당히 달고 짜고, 시고해서
너무 맛있는데....이 간장물을 한번 안끓이고 계속 이렇게 먹어도 되는건지.....궁금해서요..ㅠㅠ
아시는분..조언좀 해주세요~
제가 대충 레시피 보고 전에도 해먹은 경험이 있어서...
그냥 양파넣고 몇번 먹었는데 맛있었어요...참 쉽다 이러면서...
레시피 정리하다가 뒷면을 보니...끓이라고 돼있던데
전 편한걸 알아서,,이젠 안끓여요. 맛차이요? 하나도 안나요. 맛있어요.
아...전 양파하고 청양고추 조금을 넣었고요.
양파의 양도 일주일 안에 먹을 분량이었어요.....그리고 국물 남으면 맹 양파 또 넣고요
저도 그냥 냉장고에 넣어두고 양파만 보충해요. 대신 건질 때 잘 건조된 깨끗한 걸로 건지구요.
맛 차이때문에 여쭤본게 아니라,
간장물을 끓이는 이유가, 소독(?)도 되고, 오래 두고 먹을수 있으라고 그리 하는걸로 알거든요
그런데, 안 끓이고 모든걸 생으로 그냥 먹는게, 그것도 계속 그 간장물을 재 사용하면서...
그게 가능한건지...몸에는 안좋지 않은지....그래서요..
몸에 안좋은건 아니에요.
소주를 넣으니까 끓이지않아도 괜찮고 맛도 더 있는듯 했습니다.
소주양을 많이 넣어도 알코올이라 날아가서 괜찮나요?
제 남편이 알콜분해 효소가 없어서 알콜에 굉장히 민감해요.
소주 넣고 담은 장아찌 먹였다가 응급실 갈 뻔 했습니다.
안 끓이고 하는 장아찌는 재료에서 물이 나와 염도가 낮아지면 냉장고에 둬야겠더라고요.
저희집 식구들은 알콜에 민감해서 소주를 못넣는데요
염도와의 관계 그것만 지키면 안 끓여도 맛있는 장아찌가 되더군요.
간장, 청하, 식초 섞어 해도 맛나요.
냉장보관하면 괜찮구요.
삶지 않아도 생활속의 세균은 웬만큼 소독이 될 듯 싶은데요...
곰팡이균이라면 삶거나 알콜이 들어가야 소독이 되겠지만...