된장으로 고추장 만들 수 있나요?

[자취생]

누가 그러는데
된장에다 고추가루 조청만 넣으면
고추장 된다고 해서요

진짜 그리 간단히 가능하면
집에 토종된장 있는데 한번 연습해볼까 봐요

[ㅇㅇㅇ]

메주가루를 말하는거 아닌가요
고추장만들때 메주가루 들어가잖아요
단순히 된장만 가지고는 고추장을 못만들죠
고추장자체에 고춧가루가 들어가야 말 그대로 고추장인데

[원글]

그분이 얘기하신건
메주가루가 아니라 된장이었어요

아마 뭔가 편법같기도 한데
제가 마트에서 시판고추장을 산다니
그것보다 나을거라며..

[...]

괜히 좋은 토종 된장 버리지 마시고 그냥 시판 고추장 하나 사서 드세요.
말씀하신 분이 된장하고 메주를 헷갈린 거 아닌가요?
공정상 될까 싶은데...
토종된장, 고추가루 귀하고 아까운거 아끼세요

[쌈장을]

만들어 보세요.

[...]

만들수있어요. 전 일본된장 안먹는거 있어서 만들어봤고요. 토종된장으로는 친정어머니가 만들어보내셨는데 맛있었어요. 일전에 티비에 레시피가 나왔었다네요.

[...]

큰 마트가면 몽고 백된장이라고 있어요.
미소된장인지 다른건지 모르겠는데
어떤 사람이 미소된장이라고 하네요.
거기 봉지에 레시피 써있어요.
그것대로 하면 된다고 했어요.

[따뜻한]

저요
어차피 메주가루로 담아서 익혀 먹는 거 된장으로 담아보자해서 담았더니 맛있었어요
요즘 고추장은 메줏가루 적게 넣는 추세라 (소주 고춧가루 조청 소금 만으로도 담아먹어요)
된장을 (들어갈 수분양도 계산해서 넣고)믹서에 갈아서 고춧가루 하고 조청, 소금넣고 담았어요
레시피는 시판 고추장 뒤에 있는 성분함량에 맞춰서 넣었고
메줏가루 대신 된장이 들어가서
메줏가루 1이 필요하면 된장은 2.5로 넣구요 된장안에 들어있는 수분은 1로 계산 했어요(메줏가루 100g: 된장 250g: 된장에 들어있는 물 100g)
이건 제가 된장 담아먹으면서 성분 계산 한거라 대충 맞을 수도 있어요
소금의 양은 된장 양의 12~16%로 계산해서 추가소금 넣을 때 빼고 했어요
맛 보면 알거라지만 짠맛은 잘 모르겠더라구요

끓어넘치기 때문에 냉장보관 꼭 해야하구요
오래 두니까 검게돼서 조금씩 담아 먹는게 좋겠다 생각했어요

냉동실에 고운 고춧가루 준비해놨다가 고추장 100g정도 성분표대로 넣고 담아보세요
메줏가루 안 넣고도 고추장 담아먹는데 된장넣고 고추장 담으니까 그것보다는 깊은 맛이 났어요
시판 된장 말고 집된장을 담으세요
된장은 좀 적은 듯이 넣으세요
고추장은 잔뜩 담아 일년 먹지말고 조금씩 담아서 금방먹는게 나아요
된장은 3년차가 제일 맛있지만 고추장은 햇고추장이 제일 맛있더라구요 색도 이쁘고..

뭔계산을 그렇게 하냐 그러면.. 저는 된장도 글로 배워 만들었고, 고추장도 글로 배웠어요
그렇게 된장 담아 먹은지 20년 되었구요
고추장은 묵은 고춧가루 버리기 아까워 담았더니 먹을만해서 이제 계속 담아먹을 거에요

[자취생]

오마나 역시 만들어보신분이 계셨군요
모두 감사드리고요
자세히 알려주신 윗님 진짜 고맙습니다!

일단 있는걸로 고추장 담아볼께요
윗님 된장도 담가드신다니 진짜 멋지세요
저도 된장 담아먹고싶은데 어려울까봐 엄두가 안나거든요
실은 자취방에 메주냄새 날까봐 것도 걱정되고요ㅎㅎ

저는 된장 고추장이 너무좋은데요
이거 저도 배워서 꼭 만들어 먹고 싶어요

[,,,]

식당 하는 사람에게 들었는데요.
고운 고추가루에 물엿 사이다 넣고 즉석 고추장 만들어서 쓴다고 하더군요.

[....]

작년에는 대충 계산해서 담았는데
내일 담을 레시피에요.

고춧가루1킬로. 된장 600g. 조청 2킬로. 물 2리터. 소금 400~550g,.

레미님 레시피로 계산해서 된장과 메줏가루의 염도와 수분차이를 계산해서 적어봤어요.
조청이 제가 담는 것보다 많은 듯한데 레미님 레시피라서 믿고 해 보려구요.