홈베이킹..파는 빵만큼 맛있게 되세요?

[ㅎ]

유튜브보고 모닝빵 3번 포카치아 3번 만들어봤는데
정말..맛없네요 ㅋ
음식솜씨없으니 빵도 맛없게...ㅜㅜ
일단 빵 윗면이 딱딱하고 맛또한 향이 좀...
파는건 제빵계량제써서 맛난건지..
맛도 밍숭맹숭.
재료는 그래도 우리밀이나 호주산 유기농밀 천연버터 원당 썼어요
계량도 정확히..
근데 손반죽으로 아무리해도 글루텐 안잡히네요
반죽이 뚝뚝 끊겨요
오히려 그렇게되면 소화는 잘된다길래 넘어가는데
맛과 비쥬얼이 별로네요
발효빵은 맛있기 힘든거 같고
쿠키나 마들렌 스콘같은건 왠만함 맛있으려나요
설탕 버터 듬뿍이니 맛은 있을거같고
대신 몸엔 안좋겠어요.
밀가루자체가..보니까 쌀에 비교해서 몸엔 안좋을듯 싶어요
밀가루 만져보면 그렇게나 찬기가 느껴져
왜 밀가루음식이 몸 찬 사람한테 안좋은지 알겠더라구요.
거기다 제과쪽은 설탕 버터 사용량이 어마어마해요
걍 식사빵정도만 가끔 만들어야할까봐요.

[한때취미]

맛은 그냥저냥 먹을 만한데 오븐이 구려서 만들 수 있는 것도 별로 없고 모양도 원하는대로 안 나오니 하기가 싫더라구요

[저는]

발효빵은 그냥 사먹는게 낫구요. 머핀은 만든게 더 맛있었어요.

[...]

구울 때 집안에 퍼지는 냄새와
맛 구웠을때의 맛 때문에 하는거 같고
식은 후에는 제과점만 못하죠.

[네]

만들면 맛은 괜찮은데 시간노력원가대비 대체로 그냥 사먹어요 ㅎ

[그게]

맛이 있고 없고 보다는
설탕 밀가루 오일(버터)를
컵으로 때려넣는것보고
빵 자체가 겁이나더라고요

만들어보기전엔
그정도로 무지막지하게 들어가는지 몰랐어요

진짜 무섭더라고요

[스탠드믹서]

손반죽으로 글루텐 어렵죠. 스탠드 믹서로 만들면 파는 식빵처럼 맛납니다.

[ㅁㅁ]

반죽은 제빵기나 스탠드믹서로 하고
오븐에 구우면 맛있어요

[..]

솔직히 이스트 써서 발효하는건 파는것만큼 안나오네요.
그런데 베이킹파우더를 쓰거나 계란을 거품내서
만드는 케이크는 제가 한게 더 맛있어요
재료 차이도 무시 못하겠지만요. ㅎㅎ

[.......]

중고나라 보면 3만원대 제빵기 거의 새거 살 수 있어요.
반죽만 하는데는 기능 많은 비싼거 필요 없거든요.
오성 10년 넘게 쓰다 고장나서 싼거 샀는데
반죽 잘됩니다.
글루텐 80%정도만 잡아도 집에서 먹기 충분해요.
즐베이킹 하세요~~

[프린]

맛있어요
다만 첨가제가 안들어가니 빵노화가 빨리되서 빨리 먹어야해요
만들자마자는 정말 맛있구요

[.....]

백화점 문화센터 부녀복지관 해서
2년 배웠는데 집에서 만든것이 더 맛있어요.
식구들도..
설탕이 방부제 역할 하기때문에 상품들은 좀 많이 들어가나
집에서 만드는 것은 그럴 필요가 없거든요..

[ㅇㄱ]

그럼 제빵기로 글루텐만 잡으면 식빵같은 경우 손반죽보다 맛이 훨 나을까요?? 닭살같이 찢어지는거보면 더 맛나보이긴 하더라구요. 유튜브보니 손반죽으로 그런 결나오는 거 신기해요.

[31]

무반죽빵은 집에서 굽는 게 훨 맛있어요. 저도 손으로 하다가 잘 안돼 제빵기 살까 고민 중에 무반죽발효빵 해보곤 빵 안사먹어요.간단하고 계량 적당히 해도 완전.. 한꺼번에 왕창해서 냉동실에 넣었다가 렌지에 20초만 돌리면 금방 구운빵 하고 똑같아요. 통밀빵도 호밀빵도, 백밀도.. 엄청 쉬워요.

제가 애용하는 치아비따 레시피
따뜻한 물300에 이스트 1ts 넣고 30초 쯤 기다렸다가 소금2ts 넣고 밀가루 물하고 똑같이 300넣고 대충 휘정든 담에 실온에서 12시간 두신 후 2차발효고나발이고 그냥 대충 둥글려서 190도에서 25분 구워버려요.

위에 계량이 조금씩 어긋나도 암 상관없어요. 밀가루와 물을 동량으로 놓으면 좀 질다 싶지만 치아비따는 그래야 촉촉하고 샌드위치 했을 때 좋아요. 저게 딱 기본이고 천연효모도 가끔 만들어서 해보고, 통밀로만 해보기도 하고.. 조금씩 바리에이션 하다보면 나는야 빵전문가.

천연효모 만들어서 완전 통밀로만 하면 밥보다 소화 잘되고... 변비에도 좋더라구요.제빵기로 돌려서 글루텐 만드는 거보다 훨 쫄깃한 식감의 빵이 됩니다(강력분 100프로로 했을 때)

[...]

아놔 여기서 반죽 비법 풀어볼까요.
손반죽을 하셨건 기계반죽을 하셨건 패대기쳐보세요.
저는 아파트라 소파위에 앉아서 방석깔고 스탠볼 놓고 거기다 반죽를 패대기쳐요
열댓번만 하세요
아랫집 상관없는 댁이시면 도마에 팍팍 내리치십시요
반죽이 확달라져요.

[31]

http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=lasagna7&logNo=103636927
https://www.youtube.com/watch?v=UABuWf5QVwA
https://www.youtube.com/watch?v=LFja1ShZFsA

제가 요즘 봤던 참고영상들이에요.. 유툽에서 무반죽 발효빵 검색해서 영상 서너개 참고해서 맘대로 해보세요. 부풀려서 구우면 빵이에요.. 3번째 영상은 제빵기 돌린 거지만 전 모양 만드는 거만 참고하고 무반죽으로 했는데.. 차이 없어요. 즐빵하세요

[ㅇㄱ]

와..대단하시네요.식빵도 무반죽하면 맛날까요?
치아바타도 좋아하는데 엄두가 안나서 시도 못해봤네요
천옄발효종도 관심있는데 그건 부지런해얄듯싶고;;
건강생각해서 통밀로만 계속할까싶고
초보라 생각만 많네요 재밌긴 참 재밌어요

[우와]

전 식빵 이런거는 계속 실패해서 못하는데.. 능력자들많네요~

[31]

식빵이 오히려 모양잡기 짜증나고 치아비타가 젤 쉬워요. 우리딸이 반죽 상태 보고 엄마 오늘은 똥모양 빵 만드는 거야? 그런 꼬라지가 구워주면 치아비타..
천연발효종이 맛은 더 좋고 소화에도 밥보다 좋긴 한데.. 요즘 겨울이라 귀찮아서 그냥 이스트로 몇번 했어요.

통밀빵 구워서 잘라서 냉동했다가 하루 한 끼 저녁엔 코스트코 싸구려 치즈 얹고 잼이나 꿀(안 바르면 더 좋고) 이렇게 먹으면 하루 염분섭취량도 제한되고 하여튼 몸이 가벼워요. 외식으로 좀 많이 먹어서 소화 안된다 싶으면 과일이랑 통밀 한 두어끼만 먹으면.. 컨디션이 제자리로..

냉동실에 바나나 껍질 멋겨서 소포장 해놓고 시간 없을때 바나나 렌지에 10초 돌려서 우유나 뭐 대충 샐러리, 당근, 파인애플, 비트(강추) 하여튼 냉장고에서 놀고있는 거 아무거나 섞어서 쥬스 만들고 통밀빵 하나..저녁을 이런 식으로 한 두어달 먹었더니 4킬로 빠졌어요. 운동 별도로 안했는데.. 가족 중에 당뇨환자가 있어서 통밀빵 시작한 건데.. 보관땜에 사람들이 번거로워하는데 냉동해놓고 렌지 20초면 돼서 전 구울 때 왕창 구워요. 주먹만한 싸이즈도 해보고 어느날은 필 받아서 베개 반만한 싸이즈도 해봤어요. 쿨럭.

[ㅇㅇ]

전 홈베이킹 25년차고요, 한번도 배운적 없고 독학인데, 단연코 제가 만든것이 맛있습니다.
저도 처음 한 몇년간은 형편없었고, 그땐 책이나 인터넷에서 뭘 배올수 있는때도 아니었거든요.그래서 정말로 맨땅 헤딩으로 연습해서 스스로 터득했는데..
이후 솜씨가 나날이 발전, 지금은 제 주변인들은 다 알아요. 맛있는 케익과 빵은 다 우리집에서 제가 만든것이에요. 마카롱 생일케익 식사빵 등등 안만드는것이 없어요.
정말 좋은 재료 쓰고요, 특히 발효빵은 테크닉이 중요하죠. 반죽포인트, 발효와 반죽온도, 습도...등등...

참고로, 저 도구나 오븐 좋은거 안씁니다. 25년된 핸드믹서 아직도 쓰고요(독일제 왕튼튼) 빌트인 가스오븐 씁니다.

[아]

저는 애기들이 어린데 같이홈베이킹합니다

전엔마카롱도했는데 아기태어나고 접었어요

플라워케이크도했구요..
힘들어서누워가면서했어요ㅎㅎㅎㅎ

아이들하곤 머핀이나 쿠키만들고
식빵은 반죽기돌리는데
애들만지라고 해놓고 하고 그래요ㅎ
손으로하면 힘들어요ㅠㅠ

카스테라는 정말쉬워서 낮잠타임에 만들고,,
따뜻한 카스테라머핀 아이들주고 우유주면 끝이에요

재료는 유기농에 죄다 좋은거쓰니까 싼것도아니지만
베이킹은 만들어서 나눠먹는재미죠ㅎ

[스콘도]

겁나게 쉬워요
초코칩넣거나 아님 집에남는 홍차잎갈아서넣으시고요

스콘 빵집에서2000씩주고 사먹지마세요!!!!ㅠㅠ

[훨씬 맛나요.]

홈베이킹 이후로 식빵 밖에서 안사요. 집에서 만든게 훨씬 맛있어요. 제빵기 싼거 하나 가셔서 반죽만 돌리고 오븐에 구움 간단해요.

[...]

치아바타 무반죽빵

[---]

혹시 시용하시는 이스트 종류가 별로라서 그런거 아닐까요??
saff 프랑스 산 이스트 쓰는데 전 맛있게 잘 되던데요 ㅎㅎ

[..]

패대기 강추합니다. 그렇게 하면 글루텐 완전 잘 잡혀요.

[치아바타는 사랑]

질문해주신 원글님도 감사하고
비법 알려주신 댓글님들도 감사합니다.
따라쟁이라서 바로 실천 들어갑니다.

[우왕.]

치아바타 레시피 감사해요.
요즘 샌드위치때문에 필요했어요

[나무]

쉬워서 도전의지가 뿜뿜 솟네요..ㅎㅎ 근데 물 300 밀가루 300이면 둘다 무게로 재서 300그램씩 이라는걸까요? 아니면 계량컵 300ml 일까요?~

[ᆢ]

치아바타만들기