김치 깍두기 몇번째 망하는지...양념 아까워요 ㅜㅜ

[ㅠㅠ]

유명하다는 레시피 모아서 해보는데 계속 망해요

김치도 생맛...
깍두기도 생맛....

https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=carcere&logNo=220945694233&proxyR...

임성근 쉐프님꺼는 왠만 함 다 맛있게 성공했거든요?
마지막으로 해본 레시피 인데
저렇게 깍두기를 절이지 않고도 맛이 날수 있나요??
정말 절망 스러워요...

배추 한포기 무 한개도 양이 다른데...
레시피는 무하나 배추 하나로 양념은 똑 같고...

[간 맞으면]

맛있는게 김치인데.

하면 무르나요? 망한다는 의미가...

그리고 깍뚜기는 안절이고해도 괜찮아요
전 늘 절이지 않고 버무려 넣어요
비법 양념도 필요 없어요
소금. 고춧가루. 파. 마늘. 생강. 새우젓이나 젓갈... 아 살탕 좀 넣구요

그럼 대충해도 맛나요

[ㅜㅜ]

친구한테 맛 보여 줬는데
생 무 맛이 난데요...레시피는 무하나에 양념 그대로 했는뎅 ㅠㅠ

[ㅜㅜ]

왠만한 요리는 먹을 만 한데
무 하나에 크게 한 큰술 넣어서 절인 적도 있고
배추도 절이면 생맛이나요...

[깍두기]

새우젓 넣고 풀 쑤고 하면 안 망하는데
전 깍두기 섞박지 맛있게 하는데 절이는 게 꼬들하니 맛있고요
안 절인 건 시원해요ㅠ
저는 절일때 물엿이랑 소금 같이 넣고 절여요 절인 물도 국물에 보태요
양념 따로 안 섞고 바로 위에 새우젓 다져서 넣고 마늘 생강 고추가루 풀 넣어서 소금으로 최종간을 맞춰요 생강이 들어가야 맛있어요 깍두기는 깔끔하게 새우젓만 넣어야지 다른 젓갈은 익으면 비릿한 맛이 있어요
간만 잘 맞추면 되는데 좀 짜다 싶으면 딱 맞는 거에요

[깍두기]

참 양파 갈아서 넣어요 이게 깍두기 향을 맛깔스럽게 내줘요

[...]

김치 생초짜인데 보니까 김치는 간만 맞으면 시간이 다 해결해주던데요.
배추 세포기 절이기까지 직접 해서 매발톱님꺼 참조해서 대충 담았는데 완전 맛있고 무김치도 같은 양념으로 대충 발라뒀더니 익으니까 넘 훌륭하구요.
싱겁다 싶으면 젓갈 좀 붓고 뭐 그런 식으로 손도 좀 봐도 되고 생각보다 만만했어요. 그러다 좀 짠가 싶어 무도 나중에 박아넣고..

[깍두기]

저기는 물엿금지라는데 전혀요 무가 꼬들꼬들 맛있어요
전 김장에도 물엿 좀 넣어요 다들 물엿 넣는다고 기겁하는데 맛 보면 울면서 먹어요 감칠맛을 확 내줘요 설탕은 물러도 물엿은 안 물러요

[ᆢ]

아직 안 익어서 그런것 같은데요
익어야 제맛이 나요
액젓과 새우젓 넣는데 새우젓을 액젓의 두배로 넣으세요
찹쌀풀도 넣고 요쿠르트도 한병 넣으세요

[ㅜㅜ]

물엿도 넣어 볼께용...

무 하나에 대충 ...한 큰술 두큰술 이런 양이 던데...
배추 김치는 해 놓으면 환자식 같아요

[...]

김치는 절이는게 제일 중요해요.굵은소금 좀 많다싶게 넣어서 소금물 만들고 거기에 푹 적시고 배추 사이사이에 소금뿌려서 3시간 후에 2~3번 헹궤서 물 쫙 빠진후에 양념 버무리면 김치 맛있어요.

[ㅇㅇ]

보니까 싱거운 것 같아요
고추가루 적게 넣어도 간 맞으면 안 그렇거든요
무 하나에 그런것 하지 말고 걍 무 넣고 소금 넣어서 막 버무려지면 절여져요
절일때도 짭짤
물엿은 절일때는 많이 넣어도 꼭 짜면 되는데 버무릴땐 넣지 마세요
잘못 넣으면 달아요 걍 감칠맛 날 정도로만 넣어야 해요
설탕은 물러지고 대파는 미끌미끌해지거든요
일단 소금 조금 더 쳐서 버무려서 삭히세요
지금 싱겁고 안 익은 상태 같아요

[깍뚜기비법]

많은비법들 감사합니다
참고해서 담아볼까해요

[싱겁거나]

깍두기는 소금간 하고는 헹구는거 아닌데 혹시 헹구신거 아니예요?
소금에 절였다가 그 물만 따라내고 고춧가루 색 내고 나서 양념하시면 되는데