삼색나물 비법이 뭘까요?

[제사준비]

오늘 어머님 기일이라 나물 준비만 해놓은 상태인데
매번 나물할 때마다 뭔가 부족한 듯 싶어요.
고사리 도라지 시금치 세가지 나물인데..
특히 고사리랑 도라지는 어찌하면 맛있을까요?
조미료를 넣는게 비법일지..
맛있게 잘 하시는 82님들 비법 전수 좀 부탁드려요~
대기하구 있다가 댓글 보고 적용해볼게요~^^

[...]

제사음식 파 마늘도 안 넣습니다.
조미료라니요.
유투브에 올라온 거 많아요.
검색해서 보고 참고하세요.

[육수]

볶다가 육수 조금 넣어서 졸이는 방법도 있어요. 마지막에 질 좋은 참기름과 깨소금을 넣고요. 전 마늘도 넣어요. 먹는 사람이 맛있으면 되니까.

[제사준비]

평소 조미료 거의 안쓰는데..
맛을 어찌 내야할지..늘 하기전에 검색하는데도 뭐 달라지는게 없으니 82에 여쭤보네요.
워낙 고수님들이 많으셔서요

[흠]

육수로 볶으세요

[....]

비법이랄게 있겠습니까만...
도라지는 소금 넣고 바락바락 주물러서 쓴 물 빼고
부드럽게 만든 후에 후라이팬에 기름 두르고 볶다가
물을 두 세 수저 넣고 뚜껑 덮고 조금 더 익힙니다.
고사리는 간장 참기름을 넣고 주물러서
양념 배이게 한 담에 볶아요.
거기도 물 두 세 수저 넣고 뚜껑 덮어서 익힙니다.

[..............]

좋은 참기름은 기본

도라지 - 맛소금, 소금
고사리 - 국간장, 맛소금
시금치 - 진간장, 맛소금

맛 소금은 한 꼬집만 넣으면 돼요.

[...]

네 어머님 비법 십년만에 알아냈어요

온갖정성 더하기 맛소금

[제사준비]

맛소금이 없는데..맛소금엔 조미료가 섞여있는거죠?
진정 그게 비법일까요?

[MandY]

약간 짜게 하세요

[sd]

명절이나 제사때 쇠고깃국 끓이잖아요. 간하기전에 육수 조금 덜어놓습니다.
나물을 팬에서 어느정도 볶은 후 육수를 조금 넣고 뚜껑덥고 뜸좀 들여보세요. 맛이 확 좋아집니다.

[sd]

웬만한 조미료보다 육수가 깊은 맛이나요. 없으면 멸치육수를 내두었다 쓰세요.

[호호맘]

가쓰오부시 간장을 조금 넣으면 맛이 확 살아납니다~

[ᆢ]

82 히트 레시피 검색해 보세요
주인장 레시피 있어요

[제사음식]

안그래도 히트레시피까지 탐독하고 왔어요~
댓글 참고해서 준비해볼게요~^^

[파, 마늘]

넣으세요.
제사도 없애는 마당에 무슨...
저희는 제사 오래 지낸 집인데도
파, 마늘 넣어요.
아주 아주 예전에..저 꼬마였을때는 안넣었는데
어느순간부터 엄마가 넣고 하시더라고요. 어차피 산 사람들 먹을 음식인데요.

[육수]

맛소금-조미료 가 젤 간단하지만 꺼려지신다면 멸치다시마황태 육수 지인하게 내서 나물 물기 꼭 짜낸다음 무칠때 육수로 촉촉하게 하시면 맛있어요

[어휴]

무슨 제사상이 대체 뭐라고 마늘 향채 넣지 말라고 사람이 먹을 건데 사람 먹기에 맛있게 해야지
저도 옆에서 국 끓이니 국물 넣어서 볶긴 하고요
액젓 약간이면 이게 조미료 역활 해 주니깐
마지막에 참기름 뭐 이정도죺

[연두]

1방울 넣으시면 간 딱 맞아요... 뚜껑도 연두색 뚜껑으로요.. 그게 나물 무침용인거 같더라구요..

[...]

다진고기를 볶다가 고사리 넣어서 볶으면 당연히 맛나죠.
게다가 맛있는 집간장이나 액젓 간해서 볶은후에 물 좀 부어 졸이면 맛나지요.
조미료 넣지않고 맛내려면 고기뿐이죠.
특히 여럿이 모이는 상에 음식은요.

부지런한 제친구는 항상 다시마 육수 진하게 내서 나물 볶더군요. 감칠맛의 기본이겠지요.

[ㅋㅋ]

우리시어머니는 맛소금 넣던데요

[...]

고사리는 다시마 멸치 육수 넣구 푹 조리듯 끓이시고
삼색나물 모두
간은 맛소금으로 하시면 됩니다
고사리에는 국간장 조금 추가

마늘은 아주 조금씩 넣는게 맛있어요

[111]

마늘 달달 볶다가
고사리 넣고 볶기(미리 국간장 또는 참치액 조물조믈이 포인트.. 볶다가 넣으면 간장이 고루 퍼지지않아요)
충분히 볶다가 (저는 고사리가 너무 두꺼우면 모양새가 별로여도 반으로 갈라서 볶아요) 깨. 참기름(또는 들기름) 파 다진거 넣고 마무리.

윗님포인트대로 약간 짠듯 볶으면 나중엔 간이 속까지 잘배어서 딱 좋아요.

그리고 고사리는 소금물에 쓴맛빼는게 좋은데
제 경험상(제 경험에 늘 그랬어요)
첨엔 쓴맛이 강해도 볶아놓고 시간지나면 쓴맛이 사라지더라구요... 너무 쓴맛빼려 애쓰지마시고 충분히 부드럽게 볶아주세요 고사리는 소금으로만 간하고. 맛이 뭔가 부족하다 싶음 액젓이나 참치액 조금....

[111]

위에 마지막 단락에 고사리가 아니구 도라지 ;;; 오타^^;

[내맘]

조미료는 어떻고 향신채는 어때요.
다 우리가 먹으려고 하는 건데요.
다 따지기엔 스트레스 커요.
사면 또 어때요.
내 방식대로 차리면 되죠.

[...]

참고로
고사리는 들기름과는 어울리지 않아요
참기름 쓰세요

[...]

반찬가게는 소고기 다시다 로 질긴 나물은 간하더라구요. 손님들 오시는 제사라면 아주 미량만 넣으세요. 평소 조미료 안먹는 사람들에겐 신세계가 됩니다.
육수,참치액. 연두도 대안이구요..

[제사준비]

덕분에 맛있게 잘 됐어요~~~^^
도라지나물은 쓴맛 우려냈더니 쓴맛 별루 없고
달큰한 맛이 나면서 물컹하지 않고 아삭하게 맛있네요
소금에 바락바락 주무르다가 하룻밤 소금물에 담가서 물기뺐어요~들기름 마늘에 버무려놨다가 볶았어요. 다시멸치육수 살짝 넣고 깨소금 파송송썬거 넣었어요~~~

고사리나물은 쌀뜬물에 삶아서 그 물에 하룻밤 뒀다가 아침에 헹궜어요. 질긴 부분 손질하고 적당한 크기로 썰어서
국간장 마늘 참기름에 버무려뒀다가 볶았어요~멸치다시육수.넣어가면서 더 볶고 간 맞춘후 대파 넣고 깨소금 넣었더니 맛나요~~~

다른 분들께 도움될까 싶어서 후기 올립니다~~~