시어머니 말씀이 맞죠.사람 앞날 몰라요.
장사 잘 되다가 갑자기 다음날 주방장이 아프거나 혹은 이사가거나 못나오겠다고 하면
어떻게 대응할수있는 다음 플랜을 갖고 계신가요?
입맛에 맞다가 주방장 또 바뀌면, 고객들 바로 압니다. 단박에 주방장 바꼈나요?? 물어봅니다.
그리고 안오죠.
그리고 손님들이 알아서 줄줄히 찾아올정도의 주방장이면, 남 밑에서 일 안해요.
본인꺼 언젠가 차리러 나갑니다.
대개는 맞아요
옛날에는 그렇게 했대요. 약국도 주인 따로 약사 따로.
그런데 요즘은 시대가 달라서 손님이 몇 안되고 그럴 때 주방장 월급이 부담이 되기도 해요.
아무리 마음 맞아도 주변에서 솜씨 좋다고 소문나면 돈 더주고 데려 갈 수도있고요.
백종원 골목식당 쭉 다시보기 해서 보세요. 도움이 될 거에요.
중방장급이시면 주방에서 오랜시간보내신분일텐데 그런분들 장난아니예요
첨에는 조율이라는게 서로합의하에 되지만
나중에는 본이이 갑이라는걸 너무도 잘알기에 눈물깨나 쏟으실겁니다
주방에서 일하시는 보조이모들도 장난아니예요
장사잘돼고 오래하는집 대게 주인이 주방을기본으로 해요
실력좋은 주방장만 믿고하는거 진짜 아닙니다
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