동태탕 이런 경우 왜 그런 걸까요?

[..]

남편이 점심시간에 직장 근처 동태탕집에 갔대요(6천원인데 행사가인지 여튼 저렴했다고)
집에서 먹을 때는 동태살이 가시에서 술술 떨어져나와 쉽게 먹었는데
거기는 동태 가시 부근의 살이 딱 달라붙어 잘 안 떼졌다고 왜 그런지 궁금해서 저한테 물어봐야지 했다네요.
동태탕은 살 부서질까봐 휘젓지 않고 살살 끓이는데 이런 경우도 있나요? 왜 그런 걸까요??

[내비도]

비교적 덜싱싱할때 얼려서 그런걸 거예요.
얼린 동태도 신선도가 있어요.

[..]

싱싱하지 않아서 그런 건가요? 생선은 보통 끓이면 흐물흐물해지잖아요. 남편도 의아했나봐요.

[내비도]

그리고 동태 크기에도 관련있어요.
같은 어종이라면 클수록 아무래도 더 단단해요.

[...]

식당에서 파는 동태는 비교적 큰편에 들어가서 육질이 단단해요 덜싱싱해서라기보다 동태크기와 관련있지않을까요?

[오래둬서]

제가 냉동실에 오래 둔 동태로 끓였더니
살이 쉽게 안떨어지던데요.

시장에서 금방 사온 동태로 끓이면
생태찌게인 듯 부드러운 살이었는데요.

[살짝]

살짝 덜 익어도 잘 안떨어져요

[어어]

식당 동태는 다 일본수입산이래요