82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

Banner

숙성과 발효가 같은말인가요?

주부 조회수 : 1,021
작성일 : 2018-11-24 18:48:10
무식한 질문 드립니다. 우리가 음식할때 숙성시킨다고 하잖아요.
음식물 상하지않게 하는말 같은데..발효도 같은말인가요?
김치는 발효
고기는 숙성.. 다른가요?
IP : 39.7.xxx.103
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. .....
    '18.11.24 6:58 PM (110.47.xxx.227)

    김치가 적당히 익으면 숙성.
    너무 많이 익어서 시큼하면서 거품이 생기기 시작하면 발효.

  • 2. ....
    '18.11.24 7:25 PM (223.38.xxx.223)

    맛이 깊어지거나 잘 배게 놔두는 걸 숙성시킨다고 하죠.
    이건 정해진 뜻이 있다기보단 사람들이 편한 대로 쓰는 말에 가깝지요.

    발효는 균이 번식하여 성분이 바뀌는 걸 말해요.
    유산균이 번식해도 발효,
    효모가 번식해서 알코올을 만들어도 발효(술이 됨)
    효모가 번식해서 이산화탄소를 만들어도 발효(반죽이 부풂)입니다.
    몸에 나쁜 균이 번식해서 음식을 못쓰게 만들면 부패인데
    발효는 몸에 좋은(최소한 무해한) 균이 번식해서 음식의 성분을 바꿔 놓는 거예요. 부패도 성분이 바뀌지만 발효는 여전히 먹을 수 있는 상태로 바뀌죠.

    김치에 유산균이 번식해서 새콤하고 톡 쏘게 되면
    그건 발효된 건데, 할머니는 김치가 잘 숙성했다~ 고 할 수도 있겠죠.
    돼지고기에 밑간해서 하루쯤 냉장고에 두고 맛이 배게 할 때
    그걸 숙성시키는 거라고 해도 되고요.

    따라서 제 생각엔
    숙성은 발효까지 포함해서 두루 쓰는 말이다,
    정도로 정리할 수 있다고 봅니다.

  • 3. 아..
    '18.11.24 7:34 PM (39.7.xxx.103)

    댓글님..친절한 설명. 이제 이해가네요..감사합니다.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
878905 대구집창촌 없앤다는 기사에 남자들 댓글 보세요 >0<.. 10 손님들..... 2018/12/05 3,588
878904 1월말에 나가고 싶은데 전세가 안나가요... 1 ... 2018/12/05 1,777
878903 종일반 어린이집은 보통 몇 시까지 아이를 맡아주나요? 4 2018/12/05 1,838
878902 목포시민 여러분, 지금 어떤 음식이 제철입니까? 7 경기도민 2018/12/05 1,337
878901 도경수 덕후입니다*^^* 2 경수 2018/12/05 1,601
878900 학원친구들이 놀린다고 하는데요 5 ㅠㅠ 2018/12/05 2,257
878899 박보검 얼굴 낭비네요. 11 ㅇㅇㅇ 2018/12/05 5,729
878898 운동 트레이너분들 6 2018/12/05 2,624
878897 염색주기가 점점 짧아지네요...ㅠㅠ 5 ㅜㅜ 2018/12/05 6,630
878896 미국입국할때요..(금지품목인가요?) 9 ... 2018/12/05 6,234
878895 박보검은 굳이 손바닥에 번호적어 스맛폰 사진으로 준거래요? 1 ... 2018/12/05 2,223
878894 고딩 남자아이들 닭다리5개 정도는 그냥 먹죠? 7 닭다리 2018/12/05 1,415
878893 박보검 정말 애씁니다..ㅎㅎㅎㅎ 12 꽤액 2018/12/05 7,512
878892 클래식 연주 질문이요 4 ㅇㅇ 2018/12/05 711
878891 드라마 남자친구...진짜 올드하긴 하네요 ㅋㅋ 8 에고 2018/12/05 3,577
878890 남자친구- 운전기사가 왜 박보검 출장데려가요? 4 잉? 2018/12/05 2,801
878889 현대백 식품관서 한우육개장 1인분 팩 사보신분.. 비비고보다 맛.. 11 6500원 .. 2018/12/05 2,292
878888 유치원3법 용진TV 오늘대박 7 .. 2018/12/05 1,260
878887 서울 유학하는 대학생 아들 기거는 어떻게 해야할지 5 하숙 자취 2018/12/05 2,520
878886 닭가슴살 냄새 방법 있을까요? 3 .. 2018/12/05 1,187
878885 바닥에 보온용으로 까는 얇은.. 7 매트라 해야.. 2018/12/05 1,718
878884 조성진 헤어스타일 15 .. 2018/12/05 6,626
878883 일반고로 결정하고나니.... 7 왜 그럴까?.. 2018/12/05 3,359
878882 고딩알바하는데 등본제출하라는데. 8 아들아 2018/12/05 4,816
878881 조성진 연주회 티켓 빨리 예매하는 노하우? 1 알려주세요 2018/12/05 1,627