김장중인데요

[도와주세요]

절임배추 40키로 담을건데 재료 양을가늠못하겠어요

팔딱팔딱 뛰는생새우를 두근사왔어요
어떻게씻나요 맹물에?소금물에?
씻은후 통으로넣나요 갈아서 넣나요
두근 다넣음 너무많은가요

새우젓 멀치액젓 까나리액젓 참치액젓있습니다
무엇을 얼마나 넣음될까요

홍시 배 사와시습니다
두개다 얼마나넣음될까요

갓은 청갓 더단 홍갓 한단 사왔는데 좀 적겠죠 ㅜ

쪽파 두단사왔는데 다 넣음될까요

헝헝 좀알려주시와요~~~

[원글이]

바다새운지 민물새운지 어찌아나요
동네마트가니 세일한다고 두근에 만원이라해서 사왔거든요
저 생새우 처음사봐서 잘몰라요 ㅜ

[저기]

만물상 김장김치 라고 유귀열 인지 그분이 하는 레시피있어요.
이번에 제가 그 레시피 똑같이는 아니고 대략 비슷하게 했는데 배추김치랑 깍두기가 정말 맛있게 됐어요.
거기에는 콩가루를 넣는건데 전 그냥 육수에 찹쌀풀 넣어서 했는데 맛있더라고요.
배도 적게 넣고 ,새우젓은 넣고 생새우는 안넣었는데도 맛있는 걸 보면
그분 레시피대로 면 정말 환상적이지 않을까 하는 생각이 들더라고요.
작년에는 소고기 넣는 다른 분 레시피 따라하다가 어디서 비율이 잘못됐는지 망했던 터라
그냥 제맘대로 조금 바꿔서 했어요.

[50대 아짐]

저 50대초반 김치 좀 담아본 아짐입니다.
우선
1. 생새우 소금물에 헝구듯 살랑살랑 두번정도씻어 양념하면서 그냥 넣어도 되고요.
2. 젓갈은 새우젓. 멸치액젓. 까나리액젓 정도 넣으시면 되고.
3. 갓은 단 크기에따라 다른데 청갓 한단반. 홍갓 반단 정도면 될거 같고요.
4. 쪽파는 큰단이면 한묶음이면 충분해요.
5. 전 홍시는 아넣어봐서 배만 갈아서 한개정도
넣으면 될거같아요.
6. 다진마늘은 배추한포기어 밥수저 큰거로 한개정도 대충계량해서 넣고 부족하다싶으면 더 넣는건 자유고요.
7. 생강은 조금
찹쌀풀은 국그릇으로 2개정도 는 넣으셔야 할듯요.

[....]

큰 양푼에 물 담고 새우 넣어서 체로 뜨면서 다른 그릇에 담고 그걸 두 세번 하고 체에다가 물 받쳐두세요
소금믈까지야...
중간에 새우 아닌 잡어도 그냥 뒀어요
너무 지저분한 것만 빼시면 돼요

전 배추가 좀 살아서 액젓 두통 넣었는데 , 양념은 좀 짜게 되었어요
홍시 배 이런건 금방 머 을 김치에만 넣으시면 되요

전 매실액 양파즙은 넣어본 적이 없고, 단 김치는 그날 담았을 때 말고는 안 먹어요

대신 양념 조금 남은데다가 배 두개 채쳐서( 무채 대신) 굴넣고 보쌈 해 먹었어요
달달하니 맛있더라구요

[....]

오전에 절임배추 40키로 김장 끝냈어요.
김장용 생새우는 한근만 넣어도 되시구요.
고추가루 2키로, 마늘 2키로, 생강 800g, 멸치액젓과 까나리액젓 합 1리터, 새우젓 1컵
양파 8개 갈아넣기, 찹쌀풀, 홍갓 2단, 쪽파 1단
양이 딱 맞았어요.
친정엄마 말씀이 김장김치는 고추가루 양 만큼 마늘을 많이 넣으면
어지간하면 맛있대요.
맛난 김장 하셨길.

[....]

전 매해 이렇게 담는데 군내없이 일년 잘 먹어요.
쓰고보니 고추가루는 1.8 만 해도 될 것 같네요.
시댁, 친정 모두 마늘 넣는 양은 같아요.

[Jo]

참고하겠습니다~~감사합니다

[마늘]

마늘 2키로는 너무 많아요. 절임배추 40키로면 1키로 정도가 적당해요. 생강은 마늘 대비 30프로가 적당하구요.
생강이나 갓 많이 넣으면 김치가 써진 답니다.

[....]

허걱 그런가요?
전 셤니 김장하실때 일일이 재가며 기록했다가 담고있거든요. 부수적인 양념은 조금씩 달라도 고추가루,마늘과 생강 양은 그대로 맞춰서 해왔는데
그동안 제가 마늘을 많이 넣은거였군요.
그래도 김장김치는 일년내 맛있게 잘 먹었어서~~

[맛난김치]

다음 김장때 참조할래요.

[..]

절임배추 40kg 양념..
저도 다음주 도전인데 정말 큰 도움이 되네요.
제가 올리려던 글을 올려주셔서 깜짝 놀랐어요