김장은 김장인데 묵은지로 먹을 김장 김치는 어떻게 만드나요?

[묵은지]

밑반찬으로 먹을 김치가 아니라
양념 최소화 해서 묵은지를 만들어 찌개나 찜용으로 사용하려고 하는데
해 드셔 보신 분들 노하우 좀 풀어주세요.

[...]

맞아요
양념속을 많이 하면 안돼요
무채는 아주 살짝만
굴은 no

[아니요]

양념의 양이 아니라 가짓수(종류)를 묻는 건데요.

[양념은]

고춧가루는 소량만 넣고 마늘도 조금,
그리고 소금으로 간해서 배추에 슥슥 발라 꾹 눌러 보관.

[..]

제목과
원글이
따로 놉니다.

[뭐가]

뭐가 따론 논다는 건지 모르겠네
겨울에 먹을 다량의 김치를 담는 걸 김장이라고 하는데 묵은지용 김치는 김장 아니랍니까?
묵은지용 김장김치 담는 법을 물었는데요.

양념은 님 댓글 감사합니다.

[정말]

원글과 댓글이 따로 노는 것 같아요.
묵은지 만드는 방법을 묻는 것 같더니
원글의 댓글은 양념의 양이 아니라
가짓수를 묻는다는 건 또 뭔얘긴지 저도 헷갈리네요.
가짓수는 무슨 가짓순가요?

[묵은지나 김장김치]

양념은 거기서 거기입니다.
고추가루 파 마늘 생강이 들어 갑니다. 젓갈도요.
소금의 양이 많이 들어 갔던 것 같고요.
즉 양념을 적게 하면 됩니다.
우리 친정은 소금만으로 절였던 것 같았어요.

[양념의 가짓수]

묻는거...
양념의 양이 아니라ㅠㅠ

[양념을]

최소화할거 없이굴,무채 안 넣고 무를 조금 갈아서 양념과
같이 버물리고 보통 김장김치보다 약간 짜게 해서
딤채에 넣고 2~3년후에 먹었는데 환상 그 자체였어요.
어렵게 생각하지 말고 3가지만 지키면 됩니다.
1.무채 no
2.굴이나 생새우등 생물 no
3.약간 짭조름하게..

[원글이]

양념 가짓수님의 댓글이 맞아요.

제목 묵은지용 김치 만드는 법 알려주세요
내용 묵은지용 김치는 양념이 다양하게 안 들어간다고 알고 있는데 뭐뭐 넣어 만들어요?

양념 최소화= 양념 재료 종류의 최소화(o)
양념 양의 최소화(×)

무나 생굴 안 넣고
소금으로 간을 맞춘다거나 짜게 하는 게 관건이군요.
감사합니다.