김치 표면 흰색막, 곰팡이 아닌 효모 골마지~ 라고 합니다.

[김치]

김치 표면에 생기는 흰색막의 정체는 무엇일까.

결론부터 말하자면, 세간의 오해와 달리 김치 골마지는 곰팡이가 아닌 효모에 의해 생긴 물질인 것으로 처음으로 확인됐다.

https://news.v.daum.net/v/20181122100121718?rcmd=rn

골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되는 만큼 이를 예방하기 위해 김치표면을 위생 비닐로 덮거나 국물에 잠기게 해 김치 표면이 공기 중에 노출되지 않도록 보관하고 저장온도는 4도 이하의 저온으로 유지하는 것이 좋다. 김치에 골마지가 생겼다면 이를 걷어내고 물에 씻어서 가열해 먹으면 된다.

이런 얘기 들으니까 뭔가 안심도 되고 반갑네요.

그냥 많이 들은 얘기지만 과학적으로 실험한 결과라고 하니 믿음도 가지요?

[..]

https://news.v.daum.net/v/20181122100121718?rcmd=rn

[쓸개코]

역시 엄마말 들어야 하나봐요.
골마지 낀 김치 안먹겠다고 까탈부렸었는데 어머니 암시랑토 않다고 ㅎ

[...]

근데 골마지 끼면 그 부분은 흐물거리고 맛이 좀 변하던데 어차피 안 해로워도 버리게 될 거 같아요.

[ㅇㅇ]

제가 감식초를 만드는데 중간에 들여다 보면 위에 흰막같은게 뜨는게 비슷한 종류일까요?

[안생기는게]

좋지요. 오래되면 흐물거리게 되고 맛이 별로거든요.

[...]

해로운건 아닐지 모르겠지만, 골마지 낀 김치는 군내나서 먹기가 힘들더군요.
물에 담갔다가 볶아도 보고 멸치 넣고 푹 무르게 해도 별로였어요.

[..]

ㅇㅇ님, 기사 중간에 이런 내용도 있기는 한데요. 감식초도 물기 있는 발효식품이니까 비슷한 거 아닐까요?

골마지는 간장과 된장, 술, 김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타난다.

[...]

곰팡이나 효모나...
생물종이 다를 뿐 뭔가 생기지 말아야할 것이 생겨서 맛이 변질됐다는 뜻이네요

[이런글]

많이 도움되네요
골마지끼면 걷어서 통째로 버렸는데
이젠 골마지 낀부분만 뜯어내고
씻어서 김치조림 해먹어도 되겠네요