연근조림할 때 연근을 식초물에 담궈놓는 이유가 뭔가요?

[연근]

연근조림 하려고 연근을 동그랗게 다 썰어놨는데
이걸 식초물에 담궜다가 졸이라는 글을 본것 같아서요.
그래야하는 이유가 있나요?

[..]

좀더 아삭거림때문일까요 갈변을 막는건가요 ㅎㅎ
저는 안 담궈서 사용해요

[ㅇㅇ]

변색 막기 위함임 간장으로 조림하려면 굳이 안 담궈도 됨 튀김 같은 거 할 땐 색깔 예쁘고 깨끗하라고 함

[그게]

아린맛 제거하는 과정 아닌가요?

[........]

우엉 연근같은 뿌리채소를 아린맛제거용>흙내제거 그런거로 알아요

그리고 공기중에두면 색이 붉게변해요
저는 그냥 식초물에 한번 삶아요