두부조림할 때 두부를 기름에 먼저 지진 후에 졸이는건가요?

[두부]

기름에 지질 때
전분가루를 묻혀서 하면 더 맛있나요?

[제가 하는방법]

두부부침할때는 밀가루 한번 입혀서 부치는게 단단하고 바삭하구요 조림할때는 부치지않고 바로 조리면 양념 잘스며들고부드러워요

[^^]

전분가루 더 맛있거나 하진 않고 쫀득한 느낌이 있어요.
두부 자진후에 하면 흐늘흐늘 함이 덜하구요.
두부조림은 양념맛 이니 간장 고춧가루 설탕 아주 쪼금 마늘 들기름 한수저 물 좀 섞어서 양파 한개 두부위에 올려서
큰불에 끓오 오르면 약불에서 15분쯤 졸이세요.

[..]

기름에 부쳐 다시 조리든 그냥 조리든
그건 내 취향에 따라 하면 되겠지요.
기름에 부쳐 조리면 단단한 대신 더 고소하고
안부치고 조리면 부드럽고 양념이 더 속까지 밴 조림이 돼요.

[전 궁금한게]

부쳐서 조림했는데
겉의 바삭함도 안죽고 (안눅눅) 아직 느껴지면서,
조림 간도 적당히 잘 배고 어우러진 두부조림...

이거 정말 좋아하는데,
몇번은 먹어봤거든요.
비결이 뭘까요?

[^^]

전 궁금한게 님 오래 해 본 결과 간조절 이예요.
마지막 졸여지는 간을 계산 해서 해야 합니다.
육수에 간을해서 그 육수가 다졸여질때를 계산해서 시간을 조절.
심심하게 하면 맛이 없어요.

[ㅇㅇ]

부쳐서 하는게 더 맛있더군요.