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일본식 단무지 만드는법 아시는 분 ~~

단무지 조회수 : 2,102
작성일 : 2018-11-07 18:04:28
단무지 무 농사를 지었어요. 길쭉하게 생긴 무 아시죠? 단무지늘 담고 싶은데 레시피 구하기가 어렵네요. 겨우 구한 레시피엔 소금양이 너무 적은거 같고요, 담아보신 분 좀 알려주세요.
IP : 223.38.xxx.173
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 00
    '18.11.7 6:37 PM (182.215.xxx.73)

    어디 영화인가 다큐에서 보니
    소금하고 겨같은걸 무에 굴려 항아리에 넣고
    한겨우내 수분을 빼면서 만들더라구요

    그래서 일본 사람들도 시골 할머니정도만 만든다고 봤어요

  • 2. 여기 보세요.
    '18.11.7 7:04 PM (42.147.xxx.246)

    https://int.search.tb.ask.com/search/GGmain.jhtml?searchfor=단무지 만들기&enableSearch=true&rdrct=no&st=sb&tpr=omni&p2=^BNH^xpu494^LMJAJP^jp&ptb=99CA2B78-ABED-4C0F-BE0E-8956653F54A5&n=78494f86&si=EAIaIQobChMI-6DW7ZWF3AIVRny9Ch1QKQOUEAEYASAAEgI0yfD_BwE

  • 3. 되는대로
    '18.11.7 7:54 PM (121.185.xxx.89)

    youtube에 들어가셔서 yellow pickled radish를 넣고 찾아보시면 재미한인 maanchi라는 분의 동영상을 참조해 보시길

  • 4. 지나가다
    '18.11.7 8:22 PM (110.70.xxx.95)

    일본 단무지 만드는 법 소개 감사합니다.

  • 5. ...
    '18.11.7 9:24 PM (203.234.xxx.7)

    제가 쌀겨 구해서 소금물과 버무려 발효시킨후
    단무지는 아니고 오이, 무 이런거 절임 해봤는데
    누카도코(발효시킨쌀겨) 관리가 쉽지 않더라구요.

  • 6. ...님
    '18.11.7 9:50 PM (42.147.xxx.246) - 삭제된댓글

    그 쌀겨를 매일 뒤집어 줘야 하고 물도 컵으로 빼기도 하던데요.

    제일 처음에는 못 먹는 배추잎으로 발효를 시키고요.

    달걀껍질도 넣고...

  • 7. ...님
    '18.11.7 10:10 PM (122.34.xxx.62)

    무와 같이 배춧잎 달걀껍질 이런것도 쌀겨와 같이 넣으라는거지요? 두번째 댓글님이 알려준 사이트 찾아들어가니 무청말린거 과일 말린거늘 같이 넣더라구요~

  • 8. so67121
    '18.11.7 10:34 PM (61.81.xxx.3)

    저희 친정엄마께서 해마다 담으십니다 일단 무를 무청을 겉잎몇장과 속잎을 ㅡ바람드니 가운데 부분과 ㅡ속깡이라함 ㅡ을 뜯어 내 걸어서 무가 비들거리게 말림 바닥에 말림 안된다하심 겨에 소금 적당히 ㅠ ㅡ쌀겨
    대비 소금이 적음 무가 무른데요ㅡ 사카린 조금 넣고 섞은후 통에 겨 깔고 무넣고 켜켜히 넣은 후 위에 같이 말렸던 무청을 위에 덮어 김치 담을때 우거지 덮는 용도로 합니다 글고 아주아주 무거운 돌로 덮어 놓아야 한답니다 그래야 눌러지며 물이 나와 단무지가 된대요 사먹는 단무지보다 개운해서 저희 가족이 좋아해서 팔순 노모께서 해마다 담으시네요 그래서 정확한 계량을 모르셔요ㅠ 혹시 무 말리는거 사진 필요하심 찍어 보내드릴게요 나중에 담는 장면도요

  • 9. 일본식
    '18.11.8 1:33 AM (42.147.xxx.246) - 삭제된댓글

    https://www.youtube.com/watch?v=gQKkyDgrZIk

    준비물:무
    누름돌: 무의 2~3배
    쌀겨:10%~20%
    굵은 소금 3%~5%
    설탕:1%~4%
    착색료: 치자나 우곤
    마른 고추 : 조금
    맛을 내기위해서: 다시마,감 껍질 말린 것 , 귤껍질 말린 것 (시중에 나온 것은 농약을 한 것이라서 약국에서 진피라고 팔고 있는 것 )---안 넣어도 됩니다.

  • 10. 저도 궁금해요.
    '18.11.10 1:12 PM (221.158.xxx.93) - 삭제된댓글

    so67121님, 수고스럽겠지만 과정 자세한 설명이랑 사진 담아 키친토크에 올려 주시면 어떨까요?
    요즘식 피클이나 장아찌스러운 단무지 말고 옛날식 정통 단무지가 그리워요.
    많은 분들이 반기실 것 같아요.

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