대봉을 썰어 말렸는데 반절은 짙은 밤색으로 변하네요??
파는 감말랭이 보면 깨끗하고 곱던데요
집에서 말리는건 왜 그럴까요??
대봉을 썰어 말렸는데 반절은 짙은 밤색으로 변하네요??
파는 감말랭이 보면 깨끗하고 곱던데요
집에서 말리는건 왜 그럴까요??
건조기에 말려서 깨끗한거에요
색이 다르다고 했어요.
그 색깔 이쁘게 말리려면 유황(?) 처리 하는 거랬어요
집에서 말려보면 밖에서 파는 그 이쁜색깔 감말랭이나 곶감이 무섭게 느껴지더라구요
전문 곶감농장은 건조기에 에어컨 돌려가며 습도 온도 시기조절해
말립니다
감이 익은 상태에 따라 말렸을때 색이 다른것 같아요. 저는 식품건조기에 말리는데 껍질색만 주황색이고 딱딱한 감은 말렸을때 주황색이 되고 물렁하게 익은 감은 진하고 어두운 색이 돼요. 익은감은 깍기도 힘들고 마르는 시간도 더 걸리지만 더 맜있고 거의 젤리 같아요. 북어처럼 빳빳해질때까지 바짝 말리는 것보다 약간 덜말리는게 더 맛있고 다 말린것은 지퍼백에 넣어 냉장실에 보관해 두고 먹어요. 오래 보관하면 겉이 뽀얗게 되고 이 상태를 분이 난다고 하는데 당이 변해서 생긴 자연스러운 현상이에요.
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