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알타리 팁

마샤 조회수 : 4,572
작성일 : 2018-11-06 15:24:56
나눠준 집들은 돈줄테니 담아달라 부탁하는 맛이니
검증 된거 맞죠?
기본 담그는법은 아실테고 몇가지 팁을 드리자면 석단기준.
버무리기전에 물은 15분 빼요. 흥건하면 맛없어요
양파를 갈아넣든 채썰든 넣으면 다 먹을때까지
무가 아삭함을 유지합니다.
한단당 간것으로 넣을땐 국자로 하나고 채썬것을 넣을땐
한단당 한개에요.
풀국도 되직하게쒀서 세국자.
간을 맞출땐 무와 줄기를 함께 씹어 음...살짝 단짠이 있다
싶게 간을 맞추세요. 익으면 간이 환상입니다.
양파는 빨리쉬게 왜 넣냐 하실분도 있을텐데
그거 세단 담아봤자 네식구 한달도 못가 동나고 없어요.
쉬어터질때까지 가지도 않으니 맛있게 담아 드세요.
IP : 211.112.xxx.251
28 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ..
    '18.11.6 3:28 PM (180.230.xxx.90)

    감사해요.
    처음인데 해 보려고요.
    근데요, 이파리는 안 넣어도 될까요?
    저희는 어머니가 해 주셨는데
    이파리를 안 먹어서 항상 남더라고요.
    아예 안 넣으면 맛이 별로일까요?

  • 2. 원글
    '18.11.6 3:30 PM (211.112.xxx.251)

    이파리 넣어야죠. 질긴것 떼고 밑에 초록색 둥근부분은 잘라 버리세요. 쓴맛나고 버무리면 지저분해요.

  • 3. 감사
    '18.11.6 3:32 PM (121.155.xxx.30)

    양념은 뭐뭐 넣으시나요? 마침 4단 사다 담을려고
    했거든요

  • 4. 원글님~
    '18.11.6 3:32 PM (124.5.xxx.38)

    초록색 둥근부분은 잎 끝부분 말하시는건가요?
    알타리를 무를 위쪽으로 세워놓고 봤을때 맨아랫쪽 잎사귀부분요. 줄기말고요

  • 5. 원글
    '18.11.6 3:35 PM (211.112.xxx.251) - 삭제된댓글

    기본 레시피에 저 팁만 추가하세요. 젓갈은 새우젓하고 까나리액젓 섞어 씁니다. 육수같은거 없어요.
    잎사귀 끝부분 맞습니다.

  • 6. 원글
    '18.11.6 3:36 PM (211.112.xxx.251) - 삭제된댓글

    기본 레시피에 저 팁만 추가하세요. 젓갈은 새우젓하고 까나리액젓 섞어 씁니다. 육수같은거 없어요.
    잎사귀 끝부분 맞습니다.

  • 7. 원글
    '18.11.6 3:39 PM (211.112.xxx.251)

    물빼는 시간 15분으로 수정합니다. 너무 뻑뻑해도 맛없어요. 배추김치랑 착각했어요.
    기본 레시피에 저 팁만 추가하세요. 젓갈은 새우젓하고 까나리액젓 섞어 씁니다. 육수같은거 없어요.
    잎사귀 끝부분 맞습니다.

  • 8. ㅇㅇ
    '18.11.6 3:44 PM (175.120.xxx.157) - 삭제된댓글

    저랑 넣는 게 같네요
    저는 얼갈이 열무 알타리 김치 다 양파 갈아서 넣어요 맛있어요

  • 9. 종서맘
    '18.11.6 3:47 PM (118.221.xxx.27)

    알타리김치 레시피 저장합니다.
    감사합니다.

  • 10. 감사
    '18.11.6 3:48 PM (175.116.xxx.169)

    알타리팁 감사합니다.
    명확한 시간과 분량, 너무 좋아요.
    그런데 풀의 되직한 점도랑 재료는 어떤걸 사용하시나요?
    밀가루? 찹쌀?

  • 11. 원글
    '18.11.6 3:53 PM (211.112.xxx.251)

    풀 안쑤고 밥 갈아 넣어도 돼요. 지저분한게 단점이죠. 점도는 이거 굳히면 묵 되겄다? 싶게요

  • 12. 원글님
    '18.11.6 3:55 PM (61.105.xxx.166)

    손맛이 있으시네요.

  • 13. 감사
    '18.11.6 4:05 PM (175.116.xxx.169)

    감사합니다.
    내일 담가봐야겠어요.

  • 14. 마더스푼
    '18.11.6 4:32 PM (121.133.xxx.87)

    저는 여름김치에는 풀국대신 감자 삶아서 넣고요
    가을 겨울에는 팥을 푹 삶아서 팥죽을 갈아 넣어 담아요.
    생각외로 구수하니 감칠맛이 나고 맛있어요.

  • 15. ㅇㄴ
    '18.11.6 4:37 PM (218.237.xxx.26)

    김치 한번도 안담아봤는데 알타리 김치는 넘 좋아해서 한번 담가보고 싶었어요.
    엄마가 안담으셔서 먹어본 지가 한참이거든요.
    실례지만 시간 있으실 때 레시피 조금 더 자세하게 부탁드려규 될까요?

  • 16. ??
    '18.11.6 4:55 PM (211.193.xxx.228) - 삭제된댓글

    알타리는 풀을 되직하게 하면 안되고.
    국물이 적으면..위가 곰팡이 핍니다.
    약간의 국물이 있어야 하고, 풀은 묽게 씁니다.
    되직하면...고추장처럼 떡져요.
    아마도..양파를 많이 넣어서, 두가지 문제를 해결하나봅니다.

  • 17. ..
    '18.11.6 5:00 PM (211.36.xxx.128)

    알타리 무김치 담기.

  • 18. 알타리
    '18.11.6 5:05 PM (175.223.xxx.181)

    감사합니다.

  • 19. ***
    '18.11.6 5:27 PM (58.122.xxx.163)

    알타리 김치 팁 감사드려요

  • 20. 11111
    '18.11.6 5:37 PM (218.50.xxx.19)

    알타리김치 첨으로 담아볼려고 여기저기 기웃거리고 있었는데 이글을 보니 반갑네요^^ 처음이라 한단만 해보려고하는데 그럼 풀국도 한국자만 하면 되는거죠?

  • 21. 알타리팁
    '18.11.6 6:02 PM (49.161.xxx.21)

    참고해서 담가봐야겠어요
    감사요

  • 22. 풀 되직하게
    '18.11.6 6:36 PM (211.112.xxx.251) - 삭제된댓글

    묽게 쑤면 흥건하니 맛없어요.
    되직하게 쒀서 잘박하니 맛있게 드세요
    알타리김치는 김치국물이 잘박해야 윤기도나고 양념도 잘 엉겨 맛있어요.

  • 23. 원글
    '18.11.6 6:48 PM (211.112.xxx.251) - 삭제된댓글

    아이구 절대 고추장 떡진것처럼 되지않아요~
    그렇게 되면 물기없어서 군내납니다.
    그냥 게시판에 님 레시피 올리세요.
    위에 곰팡이 필정도면 그게 음식입니까.
    집집마다 레시피가 다 다른데 안되는게 어딨습니까?
    시도해봐서 맛이 더 있으면 그게 맛난 레시피죠.
    전 잘박한 알타리김치를 좋아해서 이렇게 담가요.

  • 24. 원글
    '18.11.6 6:59 PM (211.112.xxx.251) - 삭제된댓글

    211.193님 샘 내지마시고 그냥 게시판에 레시피 올리세요. 님이 얘기하신것 처럼하면
    흘렁흘렁 맛이 없어요. 그냥 먹을만 하죠.
    그리고 절대 고추장 떡진것처럼 되지 않아요.
    고춧가루 웬수진것처럼 쏟아 부으면 그렇겠죠?
    그리고 위에 곰팡이 필정도면 그게 음식입니까.
    집집마다 레시피가 다 다른데 안되는게 어딨습니까?
    시도해봐서 맛이 더 있으면 그게 맛난 레시피죠.

  • 25. 단맛은
    '18.11.6 6:59 PM (121.173.xxx.20)

    양파말고 매실청이나 설탕이나 다른건 안넣나요?

  • 26. 원글
    '18.11.6 7:06 PM (211.112.xxx.251)

    중간쯤 먹으면 알타리가 아삭해도 쭐깃한 식감으로 변하잖아요. 아닌데? 안그런데? 우기시면 할말없고요. 여튼 양파를 좀 넣으면 수분빠져 쭐깃하게 되지않고 처음처럼 계속 아삭아삭 합니다. 알타리는 식감도 중요하죠. 그냥 이런 방법도 있구나 하면되지
    아휴 맥빠져... 조선시대 초기 처럼 맹김치 담가드세요. 원형보존을 원하시는듯 하니..

  • 27. 원글
    '18.11.6 7:17 PM (211.112.xxx.251)

    일반 레시피 더하기 팁 이라고 생각하심돼요.
    다른 양념 다 넣습니다. 양파가 들어가니 좀 덜 넣으시면 돼요.

  • 28. 오양
    '21.4.9 7:23 PM (110.12.xxx.142)

    알타리 비법 저장. 알토란 알타리무김치 레시피 171회
    절이는 것 참고 아삭아삭

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