발효를 3번 하기도 한다고 하네요
그럼 발효횟수가 늘어날수록
혹은 발효시간이 길어질수록
어떻게 빵이 달라지나요
글루텐 형성이 더 많아지나료
더 쫄깃해지나요
아니명 어떻게 달라지아효
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발효를 오래 또는 많이 할수록 글루텐이 더 많아지나요
pain 조회수 : 984
작성일 : 2018-11-04 11:43:13
IP : 121.131.xxx.167
4 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'18.11.4 11:51 AM (14.52.xxx.71)구멍숭숭 나지 않고 곱고 균일하게 생기는거
아닌가요
부드럽고 닭고기같은 식빵 그런거요2. ㅣㅣ
'18.11.4 12:09 PM (49.166.xxx.20)것도 한계가 있어요.
너무 길어도 과발효가 되어 빵맛이 없어요.3. 과발효
'18.11.4 12:24 PM (222.120.xxx.44) - 삭제된댓글오븐에 넣으면 빵이 부풀어 오르다가 한쪽이 푹 꺼져서
모양이 일그러져요.4. 고무줄
'18.11.4 12:29 PM (73.97.xxx.114)고무줄 너무 잡아당기면 끊어지듯이 푹 주저앉아요.
맛도 시큼하니... 아... 아까워서 먹자고 하면 정신건상에 심히 나빠요.
몇 번 실패해보믄 아는데...
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