강정만들때 설탕은 왜 넣나요? 조청만으로 안되나요?

[강정]

쉽다고 해서 한번 만들어보려고요.

그런데 어떤 사람은 물엿으로 만들고

어떤 사람은 조청으로 만드는데

꼭 설탕이 들어가네요.

조청이나 물몃만으로는 만들수 없나요?

설탕이 들어가는 이유가 단단(?)하게 해주는거 같기도 한데

여쭈어봅니다.

그리고 강정만들때 특별히 주의해야하는 노하우 있음 알려주세요 

최초의 강정 성공하고 싶어요.

아참 들깨강정 만들거에요.

[...]

들깨 강정할 때 조청 넣으면 망할걸요?
굳지를 않아서...
갱엿을 녹여서 만든 후에 굳히는 걸로 아는데...
조청을 넣더라도 조금 넣는 거지 조청이 주가 아닐텐데요

[...]

상온에서 굳어야하니까요.

[강정집 딸]

조청은 고급진 단맛을 줍니다..
일반 물엿을 주로 사용하구요...
설탕은 윤기와 바삭한 식감을 ..
반드시 식용유 약간이 들어가야 합니다.
그렇지 않음 굳은 후 썰기가 되질 않아요...
소량으로 실습 후 제대로 하시는 것이....은근 어려운 일인듯합니다.
친정부모님이 수십년을 강정만드는 일을 하셨답니다.