여쭤볼 곳이 여기 뿐이어서 급하게 질문드려 봅니다.
지금 카스테라 만들려고 계란 흰자 8개와 종이컵 1컵 반 분량 유기농 황설탕 (나누어서 넣었어요)
을 핸드블랜드 말고 손으로 거의 1시간째 젓고 있는데 단단해 지지가 않아요.
밀가루 반죽 혹은 아이스크림 녹은 것처럼 걸쭉한 크림 상태까지는 되었는데 더 이상
단단해지지가 않아요. 이 상태로 노른자와 밀가루 반죽해 놓은 거에 섞어도 될까요 TT
그럼 카스테라 망쳐질까요?
미리 감사드립니다.
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급질문) 카스테라 만들려고 흰자로 머랭 만들고 있는 중인데 단단해지지가 않아요
민브라더스맘 조회수 : 1,471
작성일 : 2018-10-06 22:36:32
IP : 121.150.xxx.136
10 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅎㅎ
'18.10.6 10:37 PM (222.118.xxx.71)머랭 손으로 못쳐요
2. 민브라더스맘
'18.10.6 10:48 PM (121.150.xxx.136)아이고... 그럼 액체 상태로는 못 쓰는 걸까요 아까워서요
3. 음
'18.10.6 10:51 PM (125.180.xxx.202)예전에 어릴때 엄마가 흰자 손으로 곱게 거품될때까지 쳐서 만들어주신 그 카스테라가 항상 생각나요~~
머랭은 안되겠지만 많이 치시면 그래도 만들수는 있으실거예요
전 어릴때 먹어서 그런지 그편이 더 맛있더라구요4. 레몬빛
'18.10.6 10:52 PM (222.238.xxx.129)거품기 사용해서 손으로 해도 머랭 되어요. 한쪽 방향으로 만 저어야 되구요. 설탕은 노른자에 넣어야 되구요.
실패한 머랭 넣어도 카스테라 되지만 폭신한 맛은 포기하셔야...5. ......
'18.10.6 11:08 PM (110.47.xxx.79)머랭칠때 단단해지지 않는건 거품기나 그릇이 기름기가 남아있는경우 단단해지지 않아요.
그럴땐 어쩔수 없이 그냥 버리시고 기름기 없이 세착하고 다시 해보세요.6. 거품기 큰걸로
'18.10.6 11:11 PM (222.120.xxx.44) - 삭제된댓글얼음 담긴 그릇에 스탠볼 올리고 돌리면
빨리 단단해진다고 하더군요.7. 민브라더스맘
'18.10.6 11:14 PM (121.150.xxx.136)ㅎ 그냥 섞어서 취사 버튼 눌렀습니다. 다 하고 어떻게 되었는지 알려드릴게요. 답글 감사드려요.
8. 계란 노른자가
'18.10.6 11:20 PM (222.120.xxx.44) - 삭제된댓글섞이면 안돼고, 그릇에 물기가 있어도 잘안돼요.
계란은 냉장고에서 미리 꺼내놔야 하고요.
질척한 맛은 나겠지만
떡처럼 찰지다 생각하고 먹으면 되지요.9. ㅇㅇ
'18.10.6 11:21 PM (180.70.xxx.130) - 삭제된댓글머랭을 손으로 치려면 일단 거품기가 크고 거품기 날?이 많이 달린 것이어야 쉽게 쳐집니다. 흰자 8개라면 양이 꽤 될거 같은데 거품기가 작으면 무척 힘드실 거예요.
큰 볼에 큰 거품기 가장 중요하고요 도구에 물이 한 방울도 들어가면 안돼요. 기름이나 노른자 들어가도 안되구요.
그리고 설탕은 어느 정도 거품이 올라올때마다 조금씩 넣어줘야 헙니다. 설탕은 달걀 거품을 죽이면서 단단하게 만들기 때문에 손으로 할때는 거품 올라오는거 보면서 해야 해요. 처음부터 설탕 다 붓고 시작하면 좀 힘드실 수 있어요.
흰자가 차갑지 않아도 잘 올라오고요 신선하지 않은 것일수록 잘 됩니다. 너무 신선해서 흰자가 덩어리 진 상태면 잘 안 올라와요.
핸드믹서나 브라운 핸드블렌더 하나 사시는 걸 추천드려요.10. 계란 노른자가
'18.10.6 11:26 PM (222.120.xxx.44) - 삭제된댓글'18.10.6 11:20 PM (222.120.xxx.44)
섞이면 안되고, 그릇에 물기가 있어도 잘안돼요.
계란은 냉장고에서 미리 꺼내놔야 하고요.
질척한 맛은 나겠지만
떡처럼 찰지다 생각하고 먹으면 되지요.
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