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베이킹 잘하시는분 질문좀 드릴께요

k베이킹 조회수 : 1,123
작성일 : 2018-09-13 17:44:07
가장 ㅈ쉽다는 스콘을 두번이나 했는데 왜 빵 같은 느낌이 날까요? 여기서 여러레시피 검색하니 다들 조금씩 다른걸로 나와서 ㅡ계란을 넣으라는거 다른레시피는 안넣은다고 나오고ㅠ어디는 생크림을 넣으라하고 ㅡ나름 평균 게산하고 넣었어요.
제 방법은 1. 버터를 밀가루 4분의ㅣ정도 넣고
2. 버터가 완전 유화되지않아서 약간 큐브처럼 덩어리지게
3. 설탕없어서 올리고당 꿀 섞어넣고
4 .오븐대신 양면팬에서 뒤집어가며 아주 약한불

이런데 반죽이 찰진 떡 같이 됐어요. 뭐가 문제일까요? 레시피가 하도 여러가지라ㅠ
IP : 61.105.xxx.94
11 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ???
    '18.9.13 5:46 PM (222.118.xxx.71)

    모든 계량 정확히 하시고 넣으라는거 넣어야 해요
    설탕없으면 사서 넣으시고 오븐에 굽는거구요

  • 2. 설탕대신
    '18.9.13 5:51 PM (125.178.xxx.31)

    올리고당 넣으셨으니 반죽이 질어졌겠네요

  • 3. 쓸개코
    '18.9.13 5:54 PM (218.148.xxx.176) - 삭제된댓글

    스콘 뒤집을 필요 없어요~ 윗님 말씀대로 반죽이 질었겠는데요.

  • 4. 쓸개코
    '18.9.13 5:56 PM (218.148.xxx.176)

    오븐이 아니라 팬에서.. 그것도 약한불로 하신거면 버터가 다 녹고 윗님말씀대로 올리고당때문에라도
    더 질어졌겠어요.

  • 5. 베이킹
    '18.9.13 5:58 PM (39.125.xxx.194) - 삭제된댓글

    요리는 예술일지 몰라도 베이킹은 과학이라잖아요.
    아주 정확히, 오븐에 하셔야 원하는 결과가 나옵니다.
    그래서 요리는 자기 식대로 해서 잘하는데 베이킹은 적성에 안 맞는다는 분들 많이 봤어요.

  • 6. 혹시
    '18.9.13 6:09 PM (221.140.xxx.157) - 삭제된댓글

    제가 한 실수: 스콘은 버터 차갑게 한 상태에서 부스러지듯이 해서 빠르게 반죽해야되고 절대 치덕치덕 치대면 안되더라구요. 글루텐 생겨버려서요. 혹시 원글님도 그러셨나요?
    진짜 빠르게 반죽해야해요

  • 7. 혹시
    '18.9.13 6:10 PM (221.140.xxx.157) - 삭제된댓글

    찰져졌다고 하신 글 보니 저 초기에 빵처럼 된 스콘 만들 때 반죽 잘 뭉친답시고 오래 반죽했거든요. 대충 한다는 느낌으로 해야 바삭한 스콘 나와요. 글루텐 생길 정도로 해버리면 찰져져요ㅠ

  • 8. .........
    '18.9.13 6:13 PM (210.210.xxx.232)

    베이킹은 무엇을 만들든
    레시피 그대로 한치도 어굿남이 없이 하셔야 해요.
    그래서 베이킹이 김치 만드는 것보다 더 쉽다는
    말이 나오는 것이랍니다.

  • 9. sk
    '18.9.13 6:19 PM (61.105.xxx.94)

    다들 감사합니다
    한가지더요...반죽을 냉장고에 휴지시키는거 하라는데도 있도 그냥 하는데도 있어요. 이게 무슨 차이를 만드나요?

  • 10. ....
    '18.9.13 10:17 PM (45.72.xxx.63)

    스콘에 꿀이라니요....베이킹할땐 절대 대체재료 안됩니다. 계량도 정확히 지키셔야하구요.
    그리고 오븐없으면 베이킹은 안하시는게..

  • 11. 아이쿠
    '18.9.13 11:24 PM (220.76.xxx.87)

    재료도 방법도 맘대로 하시고선. 오븐 대신 팬이라니 ㅜㅜ

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