본죽장조림같은 장조림 만드는 법 알고 싶어요.

[보들보들]

살림오래 했지만 장조림은 늘 실패네요. 엄마가 한것처럼 쪽쪽 찢어지지도 않고 늘 딱딱하구요.
어떡하면 부드럽고 쪽쪽 찢어지는 장조림이 가능할까요?
압력솥에 해볼까요?

[하늘빛]

피 빼고 끓는 파,마늘 넣고 장조림 고기를 삶아 익히세요. 고기 삶은 물은 버리지 말고요. 고기 꺼내서 식으면 결대로 찢어요. 복죽 장조림 처럼. 고기 삶았던 물에 간장, 올리고당이나 설탕, 매실액 적당히 넣고 찢은 고기 넣고 졸이듯 끓이세요. 적당히 졸았을때 배즙넣고 더 끓이다 후추,참기름 ,통깨 마무리. 전 국물 자작하게 남겨 애들 밥 비벼줘요.
딱 본죽 스타일예요.

[엄청]

엄청 감사드립니다. 일단 고기를 먼저 삶는거군요.
저희 엄마는 고기덩어리를 그냥 간장에 넣어 끓이셨고 나중에 뜨거운 간장위에서 쪽쪽 찢으셨거든요.
그래서 그렇게 했는데 찢어지지도 않고 너무 딱딱했어요.
지금 핏물 빼야겠네요

[그게]

돼지고기 안심으로 해야 그렇게 쪽쪽 찢어지고 부드럽더라구요. 끓는 물에 통후추 마늘 파 양파 넣고 푹 삶고 대신 돼지고기니 고기삶은 물은 버려요. 그리고 윗님처럼 양념넣고 졸이듯 자작하게 끓이면 되요. 전 배즙은 안 넣고 얼리고당으로만 넣는데도 윤기나고 본죽 장조림처럼 되서
아이가 엄청나게 먹어요. 저도 국물에 밥 비벼주고요.^^
첨엔 한우 홍두깨살로 했더니 안 부드럽고 질겨서 안심으로 했더니 왕 부드럽네요.

[제일 중요한 팁은]

고기를 따로 푹 삶아 찢어 놓은 후
간장 등 양념을 넣은 다음엔 맛이 밸 정도로 살짝, 잠깐 끓이는거예요.
양념 넣고 오래 푹 졸이면 딱딱해져요.

근데 본죽 스타일대로 하려면 좀 짭짤하게 해야할 것 같네요.
요즘 나오는 레시피대로 하면 심심하게 되더라구요.

[지나가다]

장조림 맛있게 만드는 비법 저장합니다.
감사합니다.

[본죽 장조림]

너무달다고해요 좀덜달면 좋은데 수입고기라 양념으로 죽이는듯

[노고단]

본죽장조림같은 장조림 만드는 법 감사해요

[저도]

본죽장조림 방법 저장해요ㅎㅎ

[장조림]

저장합니다

[..]

저도 저장합니다