튀김가루, 밀가루 없이 감자/옥수수 전분만으로 튀김해도 괜찮을까요?

[withpeople]

내일 친구들 여럿 초대해서 튀김요리 해먹으려 하는데, 글루텐을 소화 못시키는 친구들이 여럿이라 옥수수전분과 감자전분만으로 튀김을 하려고 하는데요. 대구/닭/연근/치즈넣은 토마토/가지 뭐 이런거 튀겨먹으려고 하는데 튀김가루 없어도 괜찮나요? 사실 대구 빼고 다른 건 검색해 보니 전분만으로 튀기는 레시피가 나오는데 대구는 전부 튀김가루를 썼더라구요. 

그외에 맛있는 튀김 만드는 시크릿 있으면 공유부탁드려요. 제가 검색해본 바로는 전분물 만들때 차가운물이나 얼음/맥주/탄산수 사용, 반죽에 식용유 섞어쓰기 이 정도가 나오는데요....  

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탕수육 반죽은
전분을 물에 개여 뒀다가 전분이 가라앉으면 물을 따라내요
바닥에 딱딱한 전분만 남는데 거기에 계란 흰자 넣고 섞는거예요
첨엔 뻑뻑하지만 곧 부드럽게 펴집니다
대답은 네 전분만으로 됩니다

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튀김옷 농도가 아주 중요해요. 살짝 흐를 정도로 하면 바삭해요.