매실청이 새콤한 맛이 강하네요.

[새콤한 매실청]

해마다 구입해서 담았다가 금년엔 자연 상태로 방치되어 있는 농약한번 안 친 매실을 따다가 담갔어요.

4.7킬로에 설탕을 5킬로 넣어서 담았구요(항아리), 설탕은 저어줘서 이미 다 녹은 상태입니다. 방금 열어서

맛을 보니 상당히 새콤하네요. 곰팡이가 피거나 뭐 이상 징후는 없어요. 설탕도 다른 해에 비해 많이 넣었고

매실도 약한번 안친 유기농 매실인데 왜 맛이 새콤한지... 이게 정상인건지요? 맛은 가볍고 맑은 느낌입니다.

발효되라고 삼베천으로 덮어서 항아리 두껑으로 덮어놨거던요. 현재 삼베천 위에 비닐 덮은 후 고무줄로 묶은

상태에서 항아리 두껑 덮어놨습니다. 보관 장소는 창문 열어둔 곳이구요. 숙성되면 시큼한 맛이 줄어들까요?

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설탕이 모자라면 새콤해지더라구요..
항아리는 죄 없습니다..^^

[청매실의 경우]

새콤하고 이번 매실이 신맛이 강한것일수도 있어요 곰팡이 안핀거 보니까 설탕은 적당한듯 합니다만~~~

[원글]

아 매실 자체가 새콤한 것일 수도 있었겠군요. 고맙습니다^^