잡채 할 때마다 맛이 달라지는데 혹시 비법들 있으시면
풀어주세요.
이제 정착하고 싶어요.
저는 잡채 삶을때 진간장. 식용류를 같이 넣어 줍니다.
(어디서 들었는데 왜 넣는지는 기억이 안나네요. 잡채 색상과 윤기때문인거 같아요.
그리고 물을 따라 버리고 뜨거운 상태에서
미리 간 해서 볶은 야채. 고기 넣고 무치듯이 섞어 줍니다.
(장갑 껴도 손 뜨겁습니다.)
느타리. 고기. 양파. 당근. 옥이버섯. 시금치 정도 넣어요.
시금치 대체할 야채 있을까요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
잡채 나만의 방법 좀 부탁드려요.
ㆍ6 조회수 : 3,606
작성일 : 2018-07-19 09:41:43
IP : 218.155.xxx.89
25 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅡㅡ
'18.7.19 9:45 AM (116.37.xxx.94)삶는것까지 똑같구요
물빼서 간장설탕넣고 먼저 간한다음 채소랑 버무려요2. 이팝나무
'18.7.19 9:46 AM (211.203.xxx.184)음,,,저의 비법이랄건 없고요.
님과는 다른 방법,
일단 면을 충분히 삶고 나서 찬물에 헹굼,
그리고 나서 ,간장, 올리브유로 같이 볶음.
그후,볶아논 야채랑 같이 무침,
설탕 , 후추넣는게 비법 이라면 비법이랄까...
다들 맛있다고 해요.
오래두어도 붓지도 않더라고요.냉장고 넣어두고 렌지에 데워먹거든요.3. 이팝나무
'18.7.19 9:47 AM (211.203.xxx.184)아참 ,시금치 대신 ,피망을 쓰기도 합니다 ,향이 좋아서요.
또 ,굵은 부추를 생으로 뜨거운 면에 슬쩍 같이 올려줍니다.4. ㅇㅇ
'18.7.19 9:49 AM (121.189.xxx.185)잡채는 많이 하면 금방 쉬니까
저는 딱한접시 나오게 할때는 당면을 미리 푹 불려놓고요
야채볶은후 불린당면을 간장 올리고당 기름 살짝넣고 볶다가 야채넣고 함께 다시 볶아요
그럼 불지도 않고 당면 식감 탱탱~ 만들기도 편해요5. 끓는물에 8분
'18.7.19 9:54 AM (211.36.xxx.139)https://youtu.be/h5avnSV3DAc
만물상 레시피대로하면 다들 맛있다고 해요6. 하이신스
'18.7.19 9:58 AM (222.109.xxx.238)저는 당면을 미리 불리고 끓는물에 7분정도 삶아 바락바락 헹구어 건져놓다음
간장과 식용유 물을 넣고 끓기시작하면 당면을 물이 없어질때까지 볶아준다음
복아둔 야채를 넣어 마무리 간을 하니 시간이 지나도 불지않고 괸찮더군요.7. mama89
'18.7.19 10:00 AM (124.243.xxx.12)저는 살짝 볶아도 맛있더라구요!
갠적으로 초간단 야매 잡채로 야채같은게 냉장고에 없을때,
양파볶다 어묵 길게 채썰어 볶다가
간장 설탕 물 넣고 거기에 불린 당면 넣어서 졸이면 진짜 초간단하고 중국집 잡채맛이 나서 맛있어요!
도시락 반찬으로 자주한다능 ㅎㅎ8. ᆢ
'18.7.19 10:03 AM (223.38.xxx.242)삶아서 한번 씻고 다시 간장 설탕 넣고 볶아요
야채는 따로 따로 볶아서 큰그릇에 식히고요
볶은 당면과 야채 버무리고 볶은깨 넣어서 마무리 해요9. ...
'18.7.19 10:04 AM (112.171.xxx.107)82쿡 쥔장의 잡채 완전정복 보고 해본후 그대로 정착. 먼저 당면 뜨거운 물에 불투명해질 때까지 불린 후에 팬에 간장 4 설탕 3 기름 1큰술 넣고 바글바글 가장자리 끓어오를 때까지 끓인 후 불린 당면을 물 빼서 넣고 볶습니다. 투명해질때까지 맛보면서 볶으면 되구요. 그 담에 볶아 놓은 채소랑 섞은 후 입맛에 따라 참기름 간장 설탕 후추 등 첨가해서 먹으면 맛있어요. 시금치는 귀찮아서 청피망이나 아니면 부추로 해도 그냥 생으로 넣어도 되고 좋드라구요. 이상 잡채 킬러. 그러나 귀찮아서 잘 안 해먹는 사람 올림
10. ^-^
'18.7.19 10:05 AM (175.114.xxx.246)1. 당면을 미지근한 물에 2시간 정도 불린다.
(중간에 다시 따뜻한 물 보충)
2. 각종 준비된 야채 볶으다 당면 물기 뺀 후
야채랑 볶으며 양념하면 간단해요.11. ‥
'18.7.19 10:08 AM (218.155.xxx.89)답변 다들 감사 합니다. 저는 잡채. 오뎅볶음. 장조림. 멸치볶음. 어떻게 해도 중간이상은 가는 반찬들이 기복이 있네요.
12. mama89
'18.7.19 10:11 AM (124.243.xxx.12)와우..댓글에 원글님 쓰신거 다먹고싶네요 깔아놓고!
주말이 다가오니 한번 반찬부자에 도전을 해봐야겠어요..ㅎㅎ
요즘 더워서 요리를 안해가지구 냉장고가 텅텅이라..13. 잡채
'18.7.19 10:14 AM (58.127.xxx.89)생생정보통 황금레시피 찾아보시고 그대로 해 보세요
여러가지 해 본 방법 중 제일 낫더라고요14. 엘비라
'18.7.19 10:28 AM (115.160.xxx.211)잡채비법 저장합니다.
15. ㄱㅅㄴ
'18.7.19 10:34 AM (211.36.xxx.87) - 삭제된댓글저녁에 잡채해야겠어요
16. ‥
'18.7.19 10:43 AM (218.155.xxx.89)양념은 간장. 설탕. 참기름. 참깨만 하시나요?
17. ㅡㅡ
'18.7.19 10:46 AM (116.37.xxx.94)저는 끝에 다진마늘 손톱만큼 넣어요 들어간듯만듯.
글구 후추도 칩니다18. 유후
'18.7.19 11:22 AM (183.103.xxx.129)생생정보통 잡채 레시피대로 해보셔요
실패는 안합니당
생생정보통 홈피 들어가면 방송 레시피들 나온다하니
여러가지 메뉴들 검색해보세요
백선생 최요비 생생정보통 이 세 곳들 레시피 도움되네요19. 감사
'18.7.19 11:39 AM (175.116.xxx.169)잡채가..맛있게 만들기 진짜 힘든 음식이더군요.
아이들 야채 먹이려고 여러번 해보는데 매번 실패해요.댓글 방법들 다 한번씩 해봐야겄어요.20. 그렇게
'18.7.19 11:48 AM (210.183.xxx.86) - 삭제된댓글님 하시는 방법이 맞고요.
시금치 대신, 오이를 반달 어슷 썰어서 소금에 절였다가 아주 살짝 볶아요.
아니면, 미나리 아주 살짝 볶든지요.
삶을때, 진간장, 설탕, 식용유 같이 넣으면 더 좋고요.
조금 더 익숙해지면..물 안 따라버리고 딱 맞게 하는 것도 됩니다.
알맞게는..면이 얀간 덜 익었을 듯 할때...너무 국물 바짝 졸지 않았을때..
이때, 불 끄고, 참기름 휘리릭, 후추 넣고 잘 섞어주고..
간을 면에다 완성해요.
추가간은 소금으로, 추가 달달함은 설탕, 매실청, 꿀 등등으로...덜 달게 조절하시고요.
면이 식은 후에, 미리 볶아둔 재료들과 살랑살랑 섞으면 됩니다.
남은 잡채는 냉장고에 넣었다가. 먹을 때, 팬을 미지근하게 한 후 기름없이 살짝 볶으면 되요21. 잡채
'18.7.19 11:56 AM (223.62.xxx.73)맛있겠네요.알려주신 방법대로 해먹어야겠어요.
22. 아줌마
'18.7.19 12:09 PM (121.145.xxx.142)저도 원글님 방벞처럼 하는데 전 여러재료와 함께 오이고추를 채썰어 넣어요,느끼함을 잡아줘요. 설탕은 안쓰고요
23. ..
'18.7.19 3:00 PM (118.221.xxx.32)잡체 감사합니다
24. 그렇게
'18.7.19 4:15 PM (210.183.xxx.86) - 삭제된댓글초록야채...윗글 보니까, 생각나네요.ㅋ
오이, 고추, 부추...부추는 아주 살짝 볶아야 합니다.25. ‥
'18.7.20 7:58 AM (218.155.xxx.89)답변 감사 합니다. 잘 응용하겠습니다.
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